Le cœur de porc est fait de tissu musculaire dense et a une odeur particulière. Pour rendre le sous-produit mou, une longue cuisson ou mijotage est nécessaire. Mais sous sa forme finie, le cœur se découpe facilement en fines couches. Il peut être servi en apéritif, joliment servi dans une assiette, ou vous pouvez faire de l'aspic, comme de la langue.
Il est nécessaire
-
- coeur de porc;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- carotte;
- oignon;
- poireau;
- pommes de terre;
- des haricots;
- chou.
Instructions
Étape 1
Fendre le cœur de porc dans le sens de la longueur et retirer les gros vaisseaux sanguins et les pellicules. Rincez à l'eau courante, essayez d'éliminer autant que possible les caillots sanguins.
Étape 2
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Si vous prévoyez de faire bouillir des légumes dans un bouillon sous le cœur, placez une bouilloire pleine sur l'autre brûleur.
Étape 3
Mettez les morceaux d'abats dans de l'eau bouillante. Peu importe à quel point vous vous lavez bien le cœur, il y aura beaucoup de mousse de la protéine coagulée. Faites bouillir votre cœur pendant dix minutes. Retirez-le du bouillon et versez-le sur l'eau bouillie de la bouilloire. Placer sur une assiette.
Étape 4
Égoutter le bouillon sale, laver la casserole de la mousse collée sur les bords. Versez un nouveau lot d'eau bouillante de la bouilloire. Assaisonner avec du sel au goût. Placer le cœur dans une casserole et poursuivre la cuisson.
Étape 5
Retirez la mousse qui se forme à l'aide d'une écumoire. Vérifiez périodiquement pour que le cœur ne colle pas au fond du pot, utilisez une cuillère pour l'accrocher et retournez-le.
Étape 6
Cuire le cœur de porc pendant environ deux heures. Une demi-heure avant la cuisson, mettez une petite carotte épluchée dans le bouillon. Si la carotte est grosse, coupez-la en gros morceaux. Ajoutez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier et de la racine de persil. Au goût, vous pouvez ajouter le piment de la Jamaïque et la tête d'oignon, débarrassée de l'enveloppe.
Étape 7
Refroidir les abats dans le bouillon. Le cœur est recouvert d'air avec une croûte sombre et venteuse.
Étape 8
Transférez le cœur dans un bol et utilisez-le immédiatement pour la cuisson. Si vous mettez le cœur cuit au réfrigérateur, conservez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique ou couvrez d'un film alimentaire.
Étape 9
Filtrer le bouillon restant. Cuire les poireaux, les pommes de terre, le chou, les haricots dessus. Servir les légumes cuits avec le cœur de porc haché. Saupoudrer d'herbes hachées sur le plat. Servir la sauce séparément.
Étape 10
Sauce.
Mélangez quelques cuillères à soupe de bonne pâte de tomate avec de la crème sure. Prenez de la crème sure à volonté, plus elle est riche, plus la sauce sera douce. Dés de cornichons ou de cornichons. Incorporez-les à la sauce.
