Les plats à la citrouille sont très répandus en Europe et en Amérique, d'où vient cette culture du melon. La citrouille est riche en carotène et en polysaccharides. Il est peu calorique et peut être utilisé dans les aliments diététiques.
Pudding à la citrouille et aux pommes
Coupez 500 g de potiron épluché en cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de lait et laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à mi-cuisson. Hachez finement 600 g de pommes sans la peau ni le cœur et placez-les dans une casserole avec le potiron. Ajouter 2, 5 cuillères à soupe de sucre, la cannelle moulue et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Lorsque les pommes sont presque prêtes, mettez 3 cuillères à soupe de semoule dans une casserole et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Vous pouvez ajouter des raisins secs lavés et cuits à la vapeur, des abricots, des abricots secs à la masse finie au goût.
Refroidir la purée à 60 degrés., ajoutez 3 jaunes et 3 blancs, battus en une mousse forte. Remuez soigneusement les écureuils, de haut en bas, afin qu'ils ne tombent pas. Transférer la masse finie sur graissée et saupoudrée de chapelure et cuire au four préchauffé. Servir à table avec de la crème sure.
Potiron au four aux abricots secs
Couper 500 g de potiron épluché en cubes, mettre dans une casserole à bords épais, ajouter 50 g de beurre et laisser mijoter à feu doux, couvrir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien rincer 300 g d'abricots secs et les ébouillanter à l'eau bouillante pour les ramollir.
Faire revenir légèrement 2 cuillères à café de farine dans du beurre et verser dans un bol où se trouve un verre de lait chaud (50 degrés). Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et verser dans une casserole de lait bouillant (200 g). Cuire la sauce en remuant continuellement à feu doux pendant 10 minutes, saler au goût.
Mélanger la citrouille avec les abricots secs et la sauce, ajouter du sel et du sucre au goût. Beurrer un plat à gratin et saupoudrer de chapelure concassée. Disposez la masse de citrouille, saupoudrez de chapelure écrasée sur le dessus, saupoudrez d'huile et faites cuire à four chaud.
