Le sirop est un ingrédient essentiel pour la fabrication de la confiserie. Cela dépend de sa densité (densité) à quelles fins il sera utilisé. Il existe six échantillons de la densité du sirop de sucre, qui peuvent être préparés séquentiellement en un seul processus de cuisson.
Instructions
Étape 1
Mettez une casserole d'eau et de sucre sur le feu dans un rapport de un pour un. La mousse résultante est éliminée. C'est pratique lorsque la mousse est formée d'un seul côté, de sorte que la casserole est légèrement décalée sur le poêle pour un chauffage inégal. Lorsque toute la mousse a été récupérée, continuer à préparer le sirop jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Étape 2
Pour le premier échantillon (goutte collante), le sirop n'est pas porté à ébullition, seul le sucre est totalement dissous jusqu'à l'obtention d'une masse transparente. La teneur en eau de ce sirop est de 50%.
Étape 3
Le deuxième échantillon (fil fin) est fait lorsque le sirop a bouilli pendant un certain temps. Refroidissez la goutte et serrez-la entre l'index et le pouce. Si vous écartez les doigts, le sirop sera tiré avec un fil fin. La teneur en eau est de 25 %.
Étape 4
Si vous continuez à faire cuire le sirop, il deviendra de plus en plus dense et vous pourrez faire un troisième échantillon. La goutte entre les doigts ressemblera à un fil épais, ce qui indique que la teneur en eau est déjà de 15 %.
Étape 5
Le sirop est bouilli à feu doux en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Le quatrième test (balle molle) et les suivants se font différemment. Prenez un peu de sirop avec une cuillère et laissez refroidir dans de l'eau froide. Si vous parvenez à faire rouler une balle molle, vous pouvez être sûr qu'il ne reste que 10% d'eau.
Étape 6
Avec le cinquième échantillon, une bille solide est obtenue, cela indique que la densité du sirop est devenue encore plus grande et que la teneur en eau a diminué et est de 5%.
Étape 7
Si le sirop est encore bouilli, l'eau s'évaporera presque, il n'en restera que 2%, après le sixième échantillon, le sirop refroidi se transformera en caramel. L'essentiel est de le cuire pour qu'il soit fragile et ne colle pas.
