La valeur nutritionnelle des rognons est proche de celle de la viande, mais ils ont une odeur et un goût spécifiques. Les abats, coupés en deux, sont trempés dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou saupoudrés de soda. Ils sont maintenus dans cet état pendant 30 minutes. Les reins sont ensuite rincés à l'eau froide du robinet et utilisés pour préparer les repas.
Il est nécessaire
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- Rognons de boeuf rôtis
- reins (4 pièces)
- farine (2 cuillères à soupe)
- sel
- Poivre à goûter
- essuie-tout
- huile végétale pour la friture
- Reins aux cornichons
- reins (4 pièces)
- carottes (2 pièces)
- oignon (1 morceau)
- farine (1 cuillère à soupe)
- concombres marinés (2 pièces)
- crème sure (3 cuillères à soupe)
- feuille de laurier (2 pièces)
- poivre noir (4 pois)
- Un rein
- mijoté au vin
- reins (4 pièces)
- bacon (100g)
- farine (2 cuillères à soupe)
- oignons (2 morceaux)
- eau (1 verre)
- vin rouge sec (1/2 tasse)
- raifort râpé (1 cuillère à soupe)
Instructions
Étape 1
Rognons de boeuf rôtis.
Séchez les bourgeons trempés et lavés avec une serviette en papier. Couper en cercles fins. Versez la farine dans une assiette, ajoutez-y du sel et du poivre, remuez. Tremper chaque rein en plastique dans la farine et les placer dans une poêle préchauffée. Griller chaque côté pendant 5 minutes, garnir de pommes de terre sautées et de citron émincé.
Étape 2
Reins avec cornichons.
Libérez les reins qui ont été coupés en deux des canaux et des vaisseaux sanguins. Faire tremper les rognons dans du lait froid pendant 30 minutes. Transférer dans une passoire et rincer à l'eau froide, puis ébouillanter à l'eau bouillante. Faire bouillir les rognons dans un peu d'eau pendant 1 heure. 15 minutes avant la cuisson, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir au bouillon. Refroidir les reins.
Étape 3
Hacher l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans l'huile dans une poêle profonde. Ajoutez-y des rognons de bœuf bouillis et hachés. Saupoudrer de farine. Tout en remuant, maintenez le feu quelques minutes. Coupez les concombres marinés en cubes. Placer dans une poêle. Verser 1 verre d'eau et de crème sure, laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes Servir la bouillie de sarrasin friable et la salade de légumes en accompagnement.
Étape 4
Reins cuits au vin.
Les bourgeons, après trempage, coupés en cubes et bouillis dans un peu d'eau pendant une heure. Faites frire les lardons dans une casserole, faites mijoter les oignons émincés dans la graisse fondue. Faire revenir les bâtonnets de rognons bouillis, préalablement roulés dans la farine. Versez le vin rouge et l'eau, salez et poivrez. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Ajouter le raifort avant de servir et accompagner de riz bouilli ou de pommes de terre.
