Les rognons de bœuf sont utilisés pour préparer une grande variété de plats, à la fois le premier et le deuxième. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un sous-produit très sain.
Rognons de boeuf sauce aux oignons
Ingrédients requis: 500 g de rognons de bœuf, 600 g de pommes de terre, 3 cornichons, 1 tête d'oignon, 1 c. l. farine de blé, 2 c. l. huile végétale, feuille de laurier, persil ou aneth, 8 pcs. grains de poivre noir.
N'oubliez pas de faire tremper les rognons dans de l'eau froide ou du lait pendant quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude tout en faisant cela.
Placer les rognons de bœuf préalablement nettoyés des pellicules et de la graisse dans une casserole, verser dessus avec de l'eau froide et porter à ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, rincez abondamment les reins et remplissez-les d'eau propre. Placer la casserole sur feu modéré et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 à 2 heures. Faire frire 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. farine avec la même quantité d'huile végétale jusqu'à brun foncé et versez 1,5 c. bouillon chaud de rognons de boeuf. Cuire le mélange obtenu pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
Couper les rognons de bœuf bouillis en petits morceaux, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mélangez le tout et faites revenir encore 2-3 minutes. Mettez ensuite les rognons et les oignons dans une casserole peu profonde, ajoutez les tranches de pommes de terre pré-frites, les cornichons épluchés et hachés, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Verser la sauce préparée précédemment, couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant 25-30 minutes. Saupoudrer les rognons de bœuf de sauce à l'oignon avec du persil haché ou de l'aneth avant de servir.
Cornichon aux rognons de boeuf
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: 500 g de rognons de bœuf, 2 oignons, 2 carottes, 5 pommes de terre, 1 céleri et persil racine, 2 cornichons, ½ tasse d'orge perlé, 3 c. l. bouillon de viande, ½ tasse de crème sure, oignons verts.
Retirer les conduits, la graisse et les pellicules des rognons de bœuf. Coupez chaque bourgeon en deux dans le sens de la longueur et laissez tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant 3 à 4 heures. Puis égouttez l'eau, transférez les abats dans une casserole, portez à ébullition, égouttez à nouveau le bouillon et rincez abondamment les rognons. Ensuite, coupez-les en fines tranches, ajoutez de la graisse ou de l'huile, assaisonnez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Si vous utilisez de l'huile végétale pour la friture, elle ne doit être raffinée que, sinon le cornichon aux rognons acquiert un arôme et un goût peu agréables.
Rincer abondamment l'orge perlé, mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite les rognons de bœuf, les pommes de terre et les oignons pré-hachés, les carottes râpées, les légumes verts hachés à l'orge. Placer la casserole sur feu doux et cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, placez le concombre mariné épluché et coupé en dés dans une casserole (on peut aussi utiliser du concombre mariné). Avant de servir, assaisonnez le cornichon de bœuf avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes hachées.
Rognons de boeuf aux tomates
Ingrédients: 300 g de rognons de bœuf, 2 tomates, 1,5 c. l. farine de blé, 3 c. l. saindoux, herbes, sel et poivre noir au goût.
Nettoyez les rognons préalablement trempés dans l'eau froide des graisses et pellicules. Coupez-les en travers pour qu'ils fassent environ 1 cm d'épaisseur, trempez-les dans la farine et poêlez-les dans un peu de matière grasse en les retournant constamment d'un côté à l'autre. Couper les tomates en tranches et les faire frire dans de l'huile végétale. Faire bouillir les pommes de terre ou les faire frire également séparément. Transférez les bourgeons finis dans un plat large, décorez de tomates et d'herbes et mettez des pommes de terre bouillies ou frites à côté.
