La cuisine géorgienne est appréciée par beaucoup. Les recettes des plats sont largement connues et appréciées à juste titre. La cuisine géorgienne se distingue par une abondance d'herbes, de légumes et un goût spécial, épicé et sucré des plats de viande et de volaille.
Il est nécessaire
- Pour la dinde géorgienne à la menthe et au safran:
- - 1 petite dinde (2 kg);
- - 5 verres de lait;
- - 500 g de mozzarella;
- - 3 gros oignons;
- - 1 c. Safran;
- - 4 bouquets de menthe poivrée;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour la dinde géorgienne au jus de grenade:
- - ½ carcasses de dinde;
- - 5-6 oignons de taille moyenne;
- - ½ gousse de piment rouge fort;
- - 100 g de ghee;
- - 3-4 brins de coriandre;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à café Safran;
- - 2 cuillères à café graines de coriandre;
- - 1 ½ tasse de jus de grenade.
- Pour le chakhokhbili à l'estragon et au basilic:
- - 1 dinde pour 2 kg;
- - 4 pommes de terre;
- - 6 oignons;
- - 800 g de tomates;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1 ½ cuillère à soupe. l. beurre;
- - 1 cuillère à soupe. l. persil haché;
- - 1 cuillère à soupe. l. Basilique;
- - 1 cuillère à soupe. l. sarriette;
- - ½ cuillère à café menthe;
- - ½ cuillère à café estragon;
- - 1 ½ c. piment rouge moulu;
- - 1 c. graines de coriandre;
- - 1 c. houblon-suneli;
- - 1 c. Safran;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Dinde géorgienne à la menthe et au safran
Lavez bien la dinde, séchez-la et coupez-la en portions. Ensuite, mettez dans une casserole profonde, versez le bouillon de viande (environ un demi-verre) et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, 2 heures. Puis mettez l'oignon finement haché et versez le lait sur la dinde. Ajouter le safran et la menthe poivrée finement hachée. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes, puis éteignez le feu et, sans retirer la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé. Laissez infuser quelques minutes, puis mélangez le tout soigneusement, salez et saupoudrez de poivre. Placer les morceaux de dinde sur une assiette avec la sauce obtenue et servir.
Étape 2
Dinde géorgienne au jus de grenade
Rincez bien la carcasse de dinde, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en portions. Ensuite, placez-les dans une casserole peu profonde à fond épais, ajoutez le ghee et faites sauter les morceaux pendant 5-6 minutes. Eplucher les oignons, les hacher finement et les ajouter à la dinde. Ensuite, laissez mijoter la dinde jusqu'à ce que la viande soit tendre, en versant périodiquement de petites portions d'eau chaude. Eplucher et broyer les gousses d'ail dans un mortier, retirer les graines du poivron. Lorsque la dinde est cuite, ajoutez l'ail écrasé, les graines de coriandre, le safran et les piments dans la poêle. Versez ensuite le jus de grenade et un demi-verre d'eau chaude. Bien mélanger le tout et retirer la viande du feu. Garnir de coriandre finement hachée avant de servir.
Étape 3
Chakhokhbili de dinde à l'estragon et au basilic
Laver la dinde, la sécher et la couper en petits morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Préchauffer une poêle, y mettre les morceaux de dinde et les garder à feu doux sous un couvercle fermé pendant environ 5 minutes. Puis égoutter le jus obtenu dans un bol séparé et faire frire la dinde des deux côtés pendant 2-3 minutes. Pour éviter que la volaille ne brûle, ajoutez progressivement le jus égoutté dans la poêle. Ajouter ensuite le beurre, l'oignon et faire revenir encore 5 minutes. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez la chair en cubes. Ajoutez ensuite les tomates préparées, les pommes de terre à la dinde et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure. Peler et hacher l'ail. Ajouter le persil, la sarriette, la coriandre, le basilic, le poivron rouge, l'ail, la menthe, l'estragon, les graines de coriandre, le houblon suneli, le safran et le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Bien mélanger le tout. Décorez le chakhokhbili fini avec des herbes de basilic.
