La citrouille contient tout un complexe de vitamines et de minéraux. Les médecins et les nutritionnistes recommandent d'inclure des plats de citrouille dans votre alimentation pour les personnes âgées (pour le traitement et la prévention de l'athérosclérose) et les jeunes (pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal). La citrouille est bonne à la fois bouillie et cuite. Des soupes, des céréales, de la gelée en sont préparées, de délicieuses casseroles sont préparées et des côtelettes sont frites.
Il est nécessaire
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- Pour les escalopes de potiron:
- 1,5 kg de citrouille;
- 1 verre de lait (ou crème);
- 1 tasse de farine (ou semoule)
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- gros;
- sel.
- Pour la sauce au lait:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 1 verre de lait;
- 1, 5 Art. cuillères à soupe de beurre;
- sel.
- Pour les escalopes au potiron et à la saucisse:
- 250 g de citrouille;
- 100 g de saucisse bouillie (sans saindoux);
- 2 oeufs;
- 40 g de farine;
- 1-2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel.
- Pour la sauce tomate:
- 0,5 tasse de pâte de tomate;
- 0, 5 cuillères à soupe. l. farine;
- 0,5 carottes;
- 0,5 racine de persil;
- 0, 5 têtes d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Escalopes de citrouille
Épluchez le potiron, râpez la pulpe sur une râpe grossière et transférez-le dans une casserole. Verser le potiron avec du lait ou de la crème, ajouter le beurre et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Laisser ensuite refroidir le mélange et ajouter progressivement la farine ou la semoule. Séparez le blanc d'œuf du jaune. Battez le blanc en une mousse solide, frottez bien le jaune avec du sucre cristallisé et mélangez doucement le jaune avec la protéine. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de citrouille et ajouter du sel. Mélangez le tout soigneusement. Faites fondre la graisse dans une poêle, façonnez les galettes de potiron avec une cuillère à soupe et faites-les frire des deux côtés. Servir la crème sure avec du sucre ou de la sauce au lait pour les escalopes finies.
Étape 2
Sauce au lait
Faites frire une cuillère à soupe de farine avec la même quantité de beurre dans une poêle. Faites bouillir le lait séparément et diluez-y le mélange de farine et de beurre. Verser progressivement en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ensuite, mettez la sauce à feu doux et, en remuant constamment, faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite du sel au goût, retirez la sauce du feu et servez avec les escalopes de citrouille.
Étape 3
Escalopes à la citrouille et à la saucisse
Épluchez le potiron, retirez les graines et râpez la pulpe sur une râpe grossière. Épluchez la saucisse de la coquille et hachez-la finement ou passez-la dans un hachoir à viande. Séparez les jaunes des blancs et frottez soigneusement les jaunes avec du beurre. Mélanger le potiron avec la saucisse dans un bol, ajouter les jaunes écrasés avec du beurre, ajouter la farine, le sel et bien mélanger le tout. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, façonnez des galettes de potiron avec une cuillère à soupe et faites-les revenir dans l'huile des deux côtés. Servir le ketchup ou la sauce tomate séparément avec les escalopes de citrouille.
Étape 4
Sauce tomate
Épluchez et hachez les racines et les oignons. Faites frire les racines et les oignons dans une poêle profonde, en ajoutant de la farine pendant la friture. Bien mélanger. Après cela, ajoutez la pâte de tomate, diluez avec un verre d'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de viande) et faites bouillir la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Retirez ensuite du feu et passez la sauce au tamis, ajoutez un morceau de beurre, salez et remuez.
