Les côtelettes sont peut-être le plat de viande hachée le plus populaire; elles sont faciles à préparer et ne nécessitent pas de recette exacte. Les côtelettes peuvent être faites à partir de tout type de viande, ainsi que de ses combinaisons. De plus, des légumes, des épices, du bacon, des herbes, du fromage et même des fruits secs peuvent être ajoutés à la viande hachée.
Escalopes traditionnelles maison
Ingrédients:
- 800 g de porc ou de bœuf haché;
- 1 oignon;
- 1 pomme de terre;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de mayonnaise;
- 300 g de pain;
- 2-3 gousses d'ail;
- sel poivre;
- farine pour paner.
Préparation:
1. Rincez l'oignon et les pommes de terre sous l'eau courante et épluchez-les. Couper en petits morceaux. Eplucher et couper l'ail en deux. Retirez le centre vert et jetez-le. Passer la pulpe de l'ail dans un presse-ail. Couper les croûtes du pain et tremper la mie dans l'eau. Au bout de 5 minutes, retirez le pain et pressez-le bien.
2. Placer le pain, l'œuf, la mayonnaise, l'ail et les légumes hachés dans un bol mixeur. Fouetter les ingrédients avec un mélangeur à main. Ajouter la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, vous pouvez battre à nouveau. Assaisonner avec des épices au goût.
3. Avec les mains mouillées, façonnez la viande hachée en petits flans ovales. Tremper chaque escalope dans la farine de blé et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile chaude. Procurez-vous une casserole et un autre récipient de cuisson à fond épais. Mettez-y les côtelettes frites, versez 100 ml d'eau et mettez à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite pendant 10-15 minutes.
Côtelettes de Tsargrad
Ingrédients:
- 800 g de boulettes de viande hachée (bœuf et agneau);
- 2-3 oignons;
- 2 pommes de terre;
- 2 carottes;
- 2 oeufs;
- raisins secs;
- pain blanc, lait;
- persil;
- sel poivre;
- farine pour paner.
Préparation:
1. Lavez et épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Couper en gros morceaux. Faire tremper le pain sans croûte dans le lait et presser. Placer la viande hachée, les légumes et le pain dans un hachoir à viande ou un robot culinaire et hacher. Battre les œufs, ajouter le persil haché et les épices, bien mélanger.
2. Rincez soigneusement les raisins secs sous l'eau courante, mettez-les dans une passoire et laissez sécher un peu les fruits secs. Former des escalopes de viande hachée, mettre 3 raisins secs au centre de chacune. Pané chaque escalope dans la farine de blé et faire sauter dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Escalopes au fromage sur toast
Ingrédients:
- 500 g de boeuf haché;
- 50 ml d'eau;
- 50 g de fromage râpé;
- 50 g de beurre;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
- sel poivre;
- légumes verts;
- pain toasté.
Préparation:
1. Remuez la viande hachée, l'eau potable, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger et former 8 galettes. Préparez la garniture en mélangeant du fromage râpé, du beurre réfrigéré haché au couteau, des herbes et des épices finement hachées.
2. Étaler la garniture au fromage sur 4 tortillas, garnir du reste des tortillas. Reliez les bords et formez des galettes. Battez les œufs au fouet et plongez-y les côtelettes. Maintenant, roulez chaque morceau dans la chapelure. Frire jusqu'à tendreté d'un côté et de l'autre.
3. Faites sécher le pain grillé dans une poêle ou au four. Déposer une escalope sur chaque tranche, décorer d'un brin d'herbes fraîches et d'un morceau de cornichon mariné.
