Les plats de veau sont juteux et tendres et constituent une merveilleuse décoration pour la table de fête. Le veau est parfaitement absorbé par l'organisme et contient de nombreuses substances utiles. Vous pouvez faire cuire le veau en papillote soit en gros morceaux, soit en petites portions.
Dans un magasin ou un marché, choisissez la viande réfrigérée, les filets, le filet, le cou ou la viande avec os sont les meilleurs pour le rôtissage. Le veau est de couleur claire; les couches de graisse et de film doivent également être de couleur claire.
Avant la cuisson, la viande doit être marinée, car elle deviendra alors juteuse, aromatique et acquerra des saveurs supplémentaires. Les marinades de veau peuvent être à base de vinaigre, de jus, de vin, de bière, de produits laitiers fermentés et de sauces. Gardez à l'esprit que vous ne devez pas rendre la marinade trop épicée, car le veau lui-même a un goût spécial et unique.
Veau au four en papillote
Les chefs recommandent de cuire le veau en un seul morceau, ce qui permet de préserver la jutosité, la douceur de la viande et ses nutriments. Lors du rôtissage du veau mélangé à des légumes, le goût sucré de la viande est perdu. Tu auras besoin de:
- 2 kg de veau à l'os;
- oignons - 5 pièces;
- 100 ml d'huile d'olive;
- ail - 1 pièce;
- 100 ml de moutarde;
- épices (au goût);
- feuille de cuisson;
- les légumes verts (persil, aneth, coriandre, etc.);
- sel, poivre noir moulu (au goût).
Retirez l'os de la viande réfrigérée, laissez quelques couches de graisse. Faites plusieurs coupes profondes, jusqu'à 7-8 centimètres. Frotter le veau avec de la moutarde et des épices au goût, insérer les gousses d'ail épluchées dans les fentes. Placer la viande dans le papier d'aluminium, saler et poivrer, couvrir et laisser mariner pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C et cuire 15 minutes à température indiquée, puis réduire à 180°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Laissez la viande cuite dans le papier d'aluminium pendant 15-20 minutes. Couper la viande en parts égales, disposer sur une assiette et garnir d'herbes au goût. Vous pouvez servir du veau à table avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme des légumes, ainsi que des salades de légumes et même des fruits.
Veau au four avec des légumes
Le veau cuit dans du papier d'aluminium dans une friteuse à air, avec des légumes, s'avère très savoureux. Tu auras besoin de:
- 600 g de veau (filet);
- 50 g de saindoux;
- oignons - 2 pièces;
- poireaux - 1 tige;
- carottes - 1 pièce;
- tomate - 2 pièces;
- 100 g de céleri (racine);
- légumes verts (persil, coriandre, aneth) - 1 bouquet;
- sel, poivre noir moulu (au goût);
- feuille de cuisson.
Couper le veau et le saindoux en petits morceaux. Épluchez et hachez les oignons, les carottes, les céleri-raves. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez les légumes verts (persil, coriandre, poireaux, etc.) et hachez-les finement.
Combinez les composants entre eux: viande et saindoux, légumes et herbes, ajoutez du sel et du poivre. Placer tous les ingrédients sur du papier d'aluminium et emballer soigneusement. Placez le papier d'aluminium sur la grille de l'airfryer et enfournez à 250°C pendant environ 40-45 minutes.
