Les chanterelles améliorent l'humeur et l'appétit par leur apparence même. Ces champignons diffèrent de leurs homologues forestiers non seulement par leur couleur jaune vif, mais aussi par leur goût et leur arôme particuliers et uniques. Les connaisseurs savent que les girolles bien cuites sont un vrai délice. Ils sont bons pour tout type de traitement - frits, cuits, marinés et cuits au four. Une délicieuse soupe est faite à partir de girolles, à la fois dans un bouillon de viande et sans.
Soupe de girolles au bouillon de viande
- 500 g de boeuf avec os
- 300 g de girolles
- 1/2 tasse de riz
- 1 carotte
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- un bouquet d'aneth
- 4-5 petits pois de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- huile végétale
Rincez la viande, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole d'un volume de 3 à 3, 5 litres. Verser l'eau, porter à ébullition, puis retirer la mousse. Salez et laissez cuire une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Hacher finement l'oignon et les carottes et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettez les girolles lavées et préparées dans le bouillon, puis envoyez la friture des légumes.
Ajouter le riz en remuant continuellement pour que les grains ne collent pas ensemble. Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans une casserole, ajoutez le lavrushka et le poivre. Hacher et ajouter l'aneth 5 minutes avant la fin de la cuisson. La soupe se mange avec de la crème sure, mais vous pouvez aussi sans elle.
Soupe de girolles avec poitrine de poulet et fromage
- 400 g de girolles
- 1 poitrine de poulet (500 g)
- 2 oignons
- 2 fromages fondus à pâte molle (comme "Crémeux" ou "Druzhba")
- 50g de beurre
- 5 pommes de terre
- poivre, sel.
Placez la poitrine de poulet dans une casserole de 3 litres, ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en portions. Faire revenir l'oignon et les girolles pré-hachés dans du beurre. Tremper la friture dans le bouillon et cuire 15 minutes à feu doux, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la viande de poulet hachée au bouillon et le caillé fondu en fines tranches. Assaisonner la soupe, goûter le sel et saler si nécessaire. La soupe est prête lorsque le fromage est complètement dissous.
Soupe de girolles aux crevettes
- 500 g de girolles
- 1 courgette (500g)
- 2 pièces carottes
- 2 oignons
- 2-3 pommes de terre
- poivre noir moulu, épices au goût
- crevettes au goût
- craquelins
Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Hacher finement les carottes ou râper, les faire revenir avec les oignons. Mettez les légumes hachés dans une casserole - courgettes et pommes de terre, champignons et versez de l'eau pour qu'elle recouvre la masse totale d'environ 5 à 7 cm. Ajoutez les oignons frits et les carottes au bouillon, salez et ajoutez les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire la soupe pendant environ une heure.
Une fois les légumes cuits, retirez-les de la casserole et battez-les avec un mélangeur. Remettre la purée de légumes dans le bouillon, bien mélanger et laisser bouillir la soupe. Des crevettes bouillies dans de l'eau salée sont ajoutées à l'assiette juste avant utilisation. Il est bon de servir des croûtons à l'ail dans cette soupe.
