Je vous propose une recette de velouté de girolles au bouillon de légumes. De la vraie confiture !
Nous avons besoin:
- chanterelles fraîches - 800 grammes;
- 2 gros oignons;
- une tige de poireaux;
- 2 carottes moyennes;
- 4-5 branches de céleri;
- 3 tubercules de pomme de terre;
- tomates - 2-3 pièces;
- conditionnement d'un mélange d'herbes séchées pour soupe;
- crème 20% matière grasse - 400 ml.;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre noir;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- verts (facultatif).
1. Préparez le bouillon de légumes: mettez le céleri, les pommes de terre hachées grossièrement, les carottes, les poireaux et les tomates dans une grande casserole, un oignon entier. Versez les légumes avec un litre d'eau et mettez le feu. Après ébullition, retirer la mousse, ajouter les herbes séchées. Le bouillon doit être cuit à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon fini au tamis.
2. Pendant que le bouillon bout, préparez les girolles: nettoyez, lavez et coupez-les pas très grosses. Hacher finement le deuxième oignon. Dans une poêle préchauffée, faire fondre le beurre, étaler les champignons et les oignons émincés. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps. Versez délicatement le jus qui apparaît après 10 minutes de friture dans le bouillon. Après cela, vous pouvez ajouter plus de beurre, si nécessaire. Faites frire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé.
3. Ajouter les girolles frites au bouillon filtré et verser la crème. Allumez le mélangeur et broyez doucement le contenu de la casserole en une masse homogène. En cours de broyage, ajoutez progressivement la farine, puis le sel et le poivre noir au goût. Nous mettons la casserole sur le feu et portons la soupe à la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en évitant une forte ébullition.
4. Servir la soupe dans des bols profonds, garnir d'herbes finement hachées - oignons ou persil.
Astuces utiles.
1. Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser des pommes de terre déjà bouillies - ajoutez-les simplement à la soupe avant de mélanger avec un mélangeur.
2. Au lieu de girolles, vous pouvez utiliser des champignons (1 kilogramme).
3. Les légumes cuits dans un bouillon peuvent devenir un plat d'accompagnement merveilleux et savoureux pour la viande ou le poisson pour le second.
