Garniture est un mot français qui signifie remplissage ou décoration. C'est-à-dire que vous en décorez le plat principal avant de servir. Mais généralement, le plat d'accompagnement sert à révéler plus pleinement le goût de la viande, du gibier ou du poisson et n'est pas un plat moins nutritif et appétissant.
Le plat d'accompagnement n'est pas considéré comme le plat principal, mais est son ajout et sa décoration. Chaque produit principal a son propre accompagnement spécifique. Pour la viande, la volaille et le poisson, utilisez des légumes préparés de différentes manières. Il existe également des plats d'accompagnement polyvalents qui se marient bien avec presque tous les plats principaux.
Les légumes compléteront au mieux le goût de la viande. Ils peuvent être soit crus: tomates, laitues, concombres, tout cela peut être légèrement versé avec de l'huile d'olive ou du vinaigre naturel, ou frits, cuits ou bouillis. Un autre plus de cet accompagnement est le fait que la fibre végétale aide à mieux digérer la viande.
Mais pendant la saison froide, les légumes de haute qualité sans nitrates sont difficiles à trouver, ils peuvent donc être remplacés par du sarrasin, du riz ou des pommes de terre (les Russes économes les conservent généralement toute l'année), qui conviennent également bien comme accompagnement. Le plat de viande principal se marie bien avec les accompagnements aigre-doux (choucroute braisée, ananas, mangue, etc.).
Tous les légumes et céréales ne conviennent pas comme plat d'accompagnement pour le poisson. Dans ce cas, des produits trop simples seront inappropriés - pâtes, sarrasin, etc. N'oubliez pas que le riz se marie bien avec n'importe quel poisson, comme avec n'importe quel autre fruit de mer, à condition de le cuire correctement. Vous pouvez essayer de faire un plat d'accompagnement avec des pommes de terre. Tout ajout au produit principal doit coïncider avec celui-ci en termes de méthode de préparation, par exemple, un plat d'accompagnement bouilli convient à un plat bouilli, etc.
Dans différents pays du monde, la définition d'un plat d'accompagnement peut différer de la cuisine russe traditionnelle. Au sens international et français du terme, un plat d'accompagnement est un assaisonnement (herbes, céleri, persil, aneth) ou des décorations pour un produit principal fini (généralement des légumes), qui sont disposés avec une bordure autour du plat principal. Dans la cuisine russe, ce terme a un sens différent - l'ajout du produit principal (légumes, pommes de terre, céréales et bien plus encore).
La garniture est simple et composée. Le premier se compose d'un seul produit: pommes de terre, choux, pâtes, riz, sarrasin. Le deuxième plat d'accompagnement est composé de plusieurs ingrédients, comme des pommes de terre aux champignons ou des concombres et des pois verts.
