Le homard, également connu sous le nom de homard, est un crustacé à dix pattes. Le nom "homard" est d'origine anglaise, et "homard" est d'origine française. Sous ces deux noms se cache un seul et même représentant des crustacés.
A quoi ressemblent les homards
Les homards peuvent être de différentes couleurs: du gris-vert au bleu verdâtre. Chez les homards vivants, seules les antennes sont rouges. Au cours du traitement thermique, tout le corps de ce crustacé y est peint.
Le corps du homard est pointu vers la tête, la queue est en forme d'éventail et l'abdomen est divisé en sept sections. La première paire d'entre eux a des griffes assez puissantes. La taille moyenne du homard est de 30 à 50 centimètres et son poids est de 300 à 700 grammes. Les spécimens individuels peuvent mesurer jusqu'à un mètre de long.
Où les homards sont obtenus
Les homards vivent dans les eaux océaniques chaudes et froides. Ils préfèrent s'installer sur des bancs de sable rocheux, principalement dans des crevasses, d'où ils ne sortent pour pêcher que la nuit.
Les plus précieux sont les homards de l'Atlantique. Leur goût est bien meilleur que leurs homologues. Ces homards mesurent 22 centimètres de long. Dans les mers de Norvège, vous pouvez trouver le homard européen, dont la longueur atteint 90 centimètres et le poids peut dépasser 10 kilogrammes. Sur la côte de l'Amérique du Nord, les homards sont élevés dans des fermes spéciales. Leur longueur atteint un mètre et leur poids est de 20 kilogrammes.
Cependant, l'expressivité de la taille ne confirme pas toujours l'excellent goût. Ainsi, dans les eaux de l'océan Indien, vivent de minuscules homards, dont le goût est plus intéressant et plus riche.
Homard en cuisine
Les homards sont vendus dans les magasins en conserve, en crème glacée et frais. Un indicateur frappant de la qualité d'un homard vivant est sa mobilité. Plus il bouge activement les yeux et la moustache, plus il est frais. Le meilleur moment pour acheter des homards vivants est au printemps ou au début de l'automne. Dans ce cas, la préférence devrait être donnée aux mâles, car leur viande est plus douce et plus savoureuse.
La partie la plus délicieuse d'un homard est dans sa queue. Dans les pattes et les pinces, la viande n'est pas moins savoureuse, mais très dense. C'est assez difficile à digérer, mais riche en minéraux, protéines et « bon » cholestérol.
Sur la tête du homard, sous la carapace, il y a un foie - tomalli. Son aspect n'a pas l'air très appétissant. Le foie est un morceau de mousse verte. En attendant, c'est un mets délicat reconnu. Le foie de homard est utilisé pour faire de délicieuses sauces et soupes. Le caviar rouge d'un homard femelle est également considéré comme un mets délicat.
Le homard peut être bouilli, cuit au four ou frit. La façon la plus élémentaire de le préparer est de le faire bouillir entier dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. En cours d'ébullition, il devient rouge.
Aspic, salades, soufflés, croquettes, soupes, mousses sont préparés à partir de homard. C'est également un ingrédient commun dans la paella espagnole, le ragoût de poisson jamaïcain, la bouillabaisse de soupe de poisson de Marseille, les pâtes fettuccine italiennes aux fruits de mer et les sushis. La chair de homard est considérée comme la garniture idéale pour les beignets - beignets français.
