Kalach est un produit de boulangerie à base de farine qui se présente généralement sous la forme d'un cadenas avec une manille ronde. Auparavant, en Russie, de tels rouleaux étaient vendus à chaque coin de rue. Les citadins les mangeaient en tenant cette poignée. Fait intéressant, le stylo n'a pas été mangé, mais jeté ou donné aux mendiants.
Il est nécessaire
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- 400 g de farine;
- 150 g de margarine;
- 25 g de levure;
- 75 g de sucre;
- 4 tableaux. cuillères de lait;
- 2 oeufs;
- zeste de citron;
- confiture au goût;
- amande.
Instructions
Étape 1
Ce produit de pain est venu en Russie de la cuisine tatare, les boulangers russes ont ajouté du levain de seigle à la pâte. Une caractéristique de ce test est qu'il ne se périme pas très longtemps. Au XIXe siècle, les petits pains surgelés étaient livrés de Moscou à Paris. Ensuite, ils ont été placés dans des serviettes chaudes, où les rouleaux ont été décongelés. Les produits de boulangerie se sont avérés comme fraîchement cuits même deux mois après la préparation. Au Moyen Âge, Mourom était la capitale des petits pains, mais peu à peu, lorsque Vladimir-Suzdal Rus tomba en décadence, Moscou devint le leader dans la production de ces pâtisseries. Il y avait une telle demande de rouleaux qu'ils ont commencé à être produits pour l'exportation. De nos jours, le kalach est considéré comme un souvenir comestible de Moscou. Les kalach sont de deux types principaux: beurre et râpé.
Étape 2
Rouleaux au beurre Verser la farine dans un bol, puis y faire une dépression. Étaler de petits morceaux de margarine, de sucre cristallisé et de vanilline sur la surface. Dissoudre la levure séparément avec deux cuillères à café de sucre cristallisé et du lait chaud. Mélanger la levure avec la farine, la margarine, les œufs, le sucre cristallisé et le zeste de citron. Laisser lever la pâte pendant une heure. Après cela, pétrissez une pâte bien ajustée, roulez-la en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez des petits gâteaux ronds. Enroulez ensuite les filaments de pâte et disposez-les sur chaque gâteau en forme de côté. Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, remplissez la surface de confiture et saupoudrez d'amandes hachées. Laissez à nouveau les rouleaux pendant un court instant et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Petits pains râpés Versez la farine sur la table, puis ajoutez progressivement de l'eau et de la levure, pliez la pâte longtemps, vous devez essayer de la rendre souple, comme de la pâte à modeler. Auparavant, en Russie, la pâte des vrais petits pains râpés était longtemps frottée et froissée sur de la glace. Dans le même temps, le dioxyde de carbone s'est évaporé de la pâte et, grâce à cela, le rouleau a acquis une porosité particulière, il s'est avéré être luxuriant, bien formé, avec une mie de pain visqueuse et élastique et avec une croûte molle. Les petits pains râpés ressemblaient à de véritables sculptures de boulanger, ils étaient cuits sous forme d'alouettes, de cygnes, d'écureuils et de lapins.
