Le goulasch traditionnel est une soupe riche et épicée de la cuisine hongroise. La recette du goulasch comprend des ingrédients essentiels tels que les tomates, les piments forts et doux et les oignons. Le goulasch, familier depuis l'enfance, est un deuxième plat familier, rappelant les bases de la viande, en règle générale, mijoté dans un latka pendant assez longtemps. Vous pouvez essayer de faire quelque chose entre les deux, en combinant la recette hongroise et la densité russe.
Pour le goulasch, vous aurez besoin de:
- 500 g de bœuf;
- 500 ml d'eau;
- 150 g de carottes;
- 120 g d'oignons;
- 50 g de piment doux;
- 40 g de concentré de tomate;
- 40 g d'huile végétale;
- 20 g de farine de blé;
- 5 g de sel;
- 5 g de paprika doux séché;
- 1 g de piment rouge moulu;
- 1 g de feuilles de laurier;
- 1g de poivre en grains.
Cuisson du goulasch
Préparez et coupez la viande en petits cubes d'environ 2-3 cm de côté. Lavez les légumes et coupez-les en lanières moyennes (oignons).
Faites chauffer une casserole à fond épais ou une plaque en fonte. Faire revenir le bœuf dans de l'huile végétale (20 g) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les légumes et garder le feu en remuant fréquemment. Selon la recette, la tâche consiste à faire frire et non à mijoter, vous n'avez donc pas besoin de couvrir la casserole ou le latka avec un couvercle et de réduire le feu également.
Versez la viande et les légumes avec de l'eau (300 ml), salez, ajoutez toutes les épices sauf le laurier.
Dissoudre le concentré de tomate dans 200 ml d'eau froide. Dans une poêle ou un autre récipient pratique, chauffer le reste de l'huile végétale jusqu'à obtenir une fumée blanche. Faites sauter la farine de blé dessus jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur crémeuse et une odeur caractéristique légèrement de noisette. Ajouter la pâte de tomate diluée et remuer rapidement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Versez le mélange de farine et de tomates dans la casserole avec la viande. Assaisonner avec des feuilles de laurier. Couvrir, réduire le feu et cuire encore 20-30 minutes. à très basse ébullition. C'est à ce stade que le plat acquiert la saveur caractéristique de la recette du goulasch hongrois.
