Lors du choix du poisson fumé, des précautions particulières doivent être prises. L'odeur de fumé peut masquer le mauvais état initial des matières premières, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire, provoquant par exemple le botulisme.
Il est nécessaire
poisson fumé
Instructions
Étape 1
Assurez-vous de renifler le poisson fumé avant d'acheter. Si vous ressentez le moindre soupçon de parfums chimiques, il vaut mieux sauter l'achat tout de suite. Le poisson fumé de haute qualité dégage une odeur de fumée de bois, alors qu'il ne doit pas être piquant, mais délicat. Si le poisson ne sent pas du tout, c'est aussi une source de préoccupation, très probablement, l'odeur a disparu et les produits sont rassis.
Étape 2
Examinez la peau du poisson. Si vous y voyez un motif particulier de cellules déprimées provenant du filet de fumée, c'est un bon signe, car cela signifie que le traitement des matières premières était de haute qualité et aussi naturel que possible. La taille de ces cellules n'a pas d'importance. Si la surface est rugueuse au toucher, la couleur est inégale, très probablement, le poisson a été traité avec des produits chimiques et ne vaut pas la peine d'être acheté.
Étape 3
Faites attention aux dommages causés à la peau des poissons: rayures, bosses, etc. Si tout cela a lieu, alors, c'est évident - la durée de conservation expirée du poisson. Il ne devrait pas y avoir de rayures claires sur les côtés du poisson, car elles signalent une violation de la technologie du processus de fumage. Ces poissons peuvent être insuffisamment fumés et constituer un risque d'infection.
Étape 4
Si vous achetez du poisson fumé à chaud, tenez compte du fait qu'il doit être facilement séparé des graines. Le poisson fumé à froid, au contraire, doit être dense, sec et faible en gras. Ne paniquez pas si des traces de fleurs blanches apparaissent à sa surface; selon les règles, une grande quantité de sel y est ajoutée.
Étape 5
Faites attention à la date de péremption du produit. Dans un emballage sous vide, le poisson fumé à froid peut être conservé pas plus de 90 jours, fumé à chaud - pas plus de 60 jours. Dans un réfrigérateur ordinaire, le poisson non emballé est conservé pendant 14 et 6 jours, respectivement.
