La jambe est la partie hanche de la carcasse (jambe arrière) et la jambe d'épaule (jambe avant). Le gigot d'agneau contient en moyenne la même quantité de protéines que le porc, mais beaucoup moins de gras. La viande et la graisse d'agneau sont inférieures au bœuf et au porc en termes de facilité d'assimilation, mais le goût n'est pas inférieur. L'agneau peut être utilisé pour préparer facilement de nombreux plats délicieux et sains. Le plus populaire est le jambon cuit au four, qui est bon aussi bien chaud que froid.
Il est nécessaire
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- Pour le jambon d'agneau au four:
- 1,5 kg de jambon d'agneau;
- 100 ml de sauce soja;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
- 1 citron;
- 1 cuillère à soupe. l. herbes provençales;
- mélange de poivre
- sel
- cumin.
- Pour le gigot d'agneau aux pommes de terre:
- 1 gigot d'agneau sur l'os (1, 7−2 kg);
- 1 kg de pommes de terre;
- 200 g de lardons;
- 3 gousses d'ail;
- 4-5 brins de romarin;
- 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- 1 cuillère à café de sel de mer.
Instructions
Étape 1
Cuisse d'agneau au four
Laver, sécher très soigneusement avec du papier absorbant, couper en gros morceaux. Mélanger la sauce soja avec le vinaigre balsamique, laver le citron, presser le jus, ajouter au vinaigre et à la sauce soja, saler et poivrer au goût, ajouter le cumin et les épices. Placer la viande dans un plat en verre profond, couvrir de marinade.
Étape 2
Utilisez une méthode différente pour faire mariner la viande en la plaçant avec la marinade dans un sac en plastique étanche. Fermez bien le sac et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C, placer l'agneau dans une douille à rôtir ou l'envelopper dans du papier aluminium. Faites quelques trous en haut pour que la vapeur s'échappe. Cuire au four pendant 1 heure 10 minutes, puis déplier et remettre au four pendant 15 à 20 minutes.
Servir la viande avec des herbes et une sauce à l'ail (crème aigre à l'ail, sel et poivre).
Étape 4
Jambon d'agneau aux pommes de terre
Préchauffer le four à 180°C et lancer le processus de préparation du jambon. Faites de petites entailles à la surface du jambon, faites des entailles profondes le long de l'os.
Étape 5
Broyer l'huile d'olive, les feuilles de romarin frais, l'ail épluché, le sel et le poivre en une masse homogène avec un pilon dans un mortier. Remplissez toutes les découpes de la viande avec cette masse, puis enrobez tout le jambon.
Étape 6
Placez une plaque à pâtisserie vide sur la grille du bas du four préchauffé et une grille sur la grille du milieu. Placer le jambon sur une grille et cuire au four pendant une heure et demie.
Étape 7
Eplucher les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et cuire jusqu'à mi-cuisson, 10-15 minutes (mettre les pommes de terre à ébullition en même temps que mettre le jambon au four). Retirez délicatement la plaque à pâtisserie du four, placez les pommes de terre dessus et étalez les tranches de bacon sur le dessus. Remettez la plaque de cuisson des pommes de terre au niveau inférieur du four et continuez à cuire le tout ensemble pendant encore 40-45 minutes.
Étape 8
Retirez le jambon du four, placez-le sur une grande assiette, placez les pommes de terre au four sur les bords, saupoudrez d'herbes hachées.
