Le goulasch est un plat traditionnel hongrois. A l'origine un aliment simple et copieux pour les bergers et les chasseurs, il est devenu la fierté de la cuisine nationale. Comme tout plat traditionnel, le goulasch a de nombreuses variantes. Parmi les experts culinaires, le débat se poursuit pour savoir si le goulasch est une soupe ou un ragoût, une seule chose unit les deux versions - le plat doit être très épais et abondamment assaisonné de paprika.
Soupe de goulasch maison
Pour une soupe de goulasch aromatisée, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de steaks de bœuf;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- huile végétale;
- 2 têtes d'oignons;
- 4 carottes;
- 2 branches de céleri;
- 1 poivron rouge;
- 5 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe de paprika hongrois doux séché;
- 2 cuillères à soupe de cumin;
- 60 grammes de purée de tomates;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 litres de bouillon de boeuf fort;
- 4 pommes de terre;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- crème sure et persil haché pour la garniture.
Choisissez des pommes de terre à teneur moyenne ou faible en amidon pour votre soupe.
Rincez la viande, coupez les films et coupez-les en morceaux longs et fins. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une cuillère à café de sel et la même quantité de poivre noir ordinaire. Tremper le boeuf dans le mélange de farine.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire et faites frire le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit brun. Mettez la viande cuite dans un bol et couvrez de papier d'aluminium. Épluchez les oignons et les carottes. Couper les oignons et les carottes en cubes. Coupez le pédoncule du poivron, retirez les graines et coupez la pulpe en petits carrés. Couper en fines tranches sur le céleri. Faites chauffer deux à trois cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Faire revenir les légumes à feu doux, cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la viande, le paprika, le cumin, la purée de tomates et l'ail émincé. Remuez bien, attendez qu'un arôme d'épices distinct apparaisse et versez le bouillon de bœuf.
Laisser mijoter le goulasch pendant 1h30 à feu doux. Ajouter les pommes de terre en dés et le laurier une demi-heure avant la cuisson. Avant de servir, vérifiez la soupe pour un équilibre des assaisonnements, du sel et du poivre au besoin. Servir avec de la crème sure et du persil.
Le goulasch hongrois classique est servi avec une chipette. Ils sont fabriqués à partir de farine, d'œufs et de sel, puis pincés de petits morceaux de la pâte et bouillis dans une soupe.
Ragoût de goulasch à la choucroute
Le goulasch peut être préparé non seulement à partir de bœuf, mais également à partir de porc, d'agneau et de gibier. Certaines recettes incluent des légumineuses, du chou et même des petites pâtes. Faire un ragoût épais de goulasch de porc avec de la choucroute. Tu auras besoin de:
- 250 grammes de bacon;
- 1 tête d'oignon;
- 700 grammes de pulpe de porc;
- 2 tomates;
- 1 poivron vert;
- 1 cuillère à soupe de paprika;
- 900 grammes de choucroute;
- 1 feuille de laurier;
- ½ cuillère à café de cumin;
- 200 ml de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de farine.
Le goulasch à la choucroute est appelé goulasch à la Sekey.
Couper le bacon en lanières. Faire frire dans une casserole profonde dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons coupés en petits cubes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rincez le porc, séchez-le et coupez-le également en cubes. Mettre dans une casserole, mélanger, couvrir et cuire environ 5 minutes. Pendant ce temps, hachez les tomates et les poivrons. Retirez d'abord les graines et la tige du poivron. Ajouter les légumes à la viande, assaisonner de poivre et verser autant d'eau tiède bouillie que nécessaire pour que tous les aliments soient recouverts de liquide. Laisser mijoter le goulasch à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Pressez et rincez la choucroute. Ajoutez-le avec les feuilles de laurier et les graines de carvi au goulasch, couvrez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Mélanger la crème sure avec la farine et épaissir le plat avec la sauce obtenue. Laisser mijoter environ 10 minutes de plus, retirer la feuille de laurier et servir.
