Les pommes de terre sont très populaires dans notre pays. Seule l'imagination du spécialiste culinaire limite le nombre de plats qui peuvent en être préparés. Il se trouve que les pommes de terre que nous avons bouillies ou frites ont un goût amer. Le plus souvent, cela se produit lorsque les pommes de terre sont cuites dans leurs uniformes, mais il arrive que les pommes de terre bouillies dans la soupe aient un goût amer, et avec lui tout le plat. Il est important de comprendre que les pommes de terre amères peuvent être dangereuses pour la santé.
Comment, avant même que les pommes de terre soient prêtes, comprendre s'il y aura de l'amertume ?
Il arrive que l'apparition des tubercules montre que les pommes de terre auront un goût amer. Cela peut être compris par la couleur verte sur les racines. Il vaut mieux ne pas manger de telles pommes de terre, ou au moins couper les légumes verts en une couche épaisse.
Les points noirs sont un autre signe qui peut indiquer l'amertume de la pomme de terre. Si, après avoir coupé les points noirs, les pommes de terre ont toujours un goût amer, cela n'en vaut pas la peine.
Mais le goût amer des tubercules n'affectera pas toujours l'apparence.
Raisons pour lesquelles les pommes de terre peuvent avoir un goût amer
- Si nous parlons de jeunes pommes de terre, alors, très probablement, elles ne sont pas mûres. Et vous ne pouvez pas vous débarrasser de l'amertume de ces tubercules, quelle que soit la façon dont vous les cuisinez. Cette saveur est ressentie du fait que les pommes de terre, qui appartiennent à la famille des solanacées, contiennent des alcaloïdes dans leurs tubercules, généralement de la solanine. Les alcaloïdes sont non seulement désagréables au goût, mais aussi nocifs pour le corps. Lorsque la pomme de terre mûrit, les alcaloïdes se décomposent. Par conséquent, l'amertume est souvent ressentie précisément dans les fruits non mûrs.
- Une autre cause d'amertume peut être une surabondance de chimie dans la pomme de terre. Il arrive qu'un agriculteur peu scrupuleux utilise trop d'engrais afin d'obtenir une plus grosse récolte plus rapidement. La lutte antiparasitaire est également effectuée à l'aide d'engrais chimiques. Le scarabée qui mange les pommes de terre meurt, mais un goût amer apparaît.
- L'amertume peut résulter d'un stockage inapproprié. Si la pomme de terre est restée longtemps à la lumière, des alcaloïdes commenceront à être libérés, donnant à la pomme de terre un goût amer et malsain. Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, pas au réfrigérateur.
- Les alcaloïdes se trouvent en petites quantités dans les pommes de terre, et lorsque les tubercules commencent à germer, leur nombre augmente considérablement. Par conséquent, si les pommes de terre que vous êtes sur le point de cuisiner ont germé, les chances d'obtenir un repas amer augmentent.
