Actuellement, la variété violette de pommes de terre n'est pas encore très répandue en Russie et est plus exotique qu'un produit de tous les jours. Au contraire, dans les pays européens, cette sorte de « deuxième pain » est un légume courant dans les rayons des magasins depuis plusieurs années. Alors pourquoi acheter des pommes de terre violettes et en quoi sont-elles bonnes pour elles ?
Variétés, origine et particularités
La culture maraîchère mondiale connaît les pommes de terre violettes depuis de nombreuses années, et plusieurs types de légumes sont si inhabituels pour la mentalité de consommateur russe. Il s'agit des variétés "Vivalot", "Negritanka", "Truffe chinoise", ainsi que des pommes de terre à la truffe bleue française. Au sein de cette variété, il existe des différences (nuances, degrés d'intensité de couleur à l'extérieur et à l'intérieur, ainsi que la forme du tubercule), mais, en même temps, elles sont toutes unies, grâce aux couleurs violet, bleu, lilas ou lilas.
Les sélectionneurs modernes ont encore du mal à nommer le lieu d'origine exact de ce légume, mais la plupart d'entre eux penchent vers la version sud-américaine. La première mention des pommes de terre violettes dans la culture européenne remonte à 1812, lorsque la variété Vivalot a été mentionnée dans les livres de cuisine français.
On sait que déjà en 1817, c'était l'un des six types les plus courants de ce type de légumes vendus à Paris.
L'anthocyane donne à la pomme de terre violette une couleur particulière. La couleur des légumes est également caractéristique de leur surface et de la pulpe des tubercules, et est également conservée lors du traitement thermique du produit.
Le poids moyen d'un tubercule est d'environ 70 grammes et sa longueur est d'environ 8 à 10 centimètres.
Pourquoi les pommes de terre violettes sont bonnes pour vous
Selon les dernières recherches scientifiques, la consommation de pommes de terre violettes est efficace pour abaisser la tension artérielle chez l'homme. Sa participation à l'alimentation peut également réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'effet bénéfique sur le système cardiovasculaire humain est dû à la présence de pigments bénéfiques dans les pommes de terre violettes, en principe caractéristiques des fruits de cette couleur.
Ce type de pomme de terre contient également de nombreux antioxydants différents - anthocyanes, caroténoïdes, acide phénolique. Tous contribuent à réduire le risque d'inflammation chronique et de maladies cardiaques.
Une préparation et un stockage appropriés des pommes de terre violettes sont également un facteur important pour maintenir les avantages pour la santé des pommes de terre violettes. Par exemple, le type de traitement thermique le plus optimal est la cuisson, après quoi la quantité maximale de pigments végétaux et d'antioxydants pénètre dans le corps humain. C'est au four que les pommes de terre violettes se conservent le mieux en potassium et en acide ascorbique, ainsi qu'en fibres précieuses.
