Les plats japonais attirent les gourmets du monde entier non seulement pour leur exotisme et leurs couleurs vives, mais aussi pour leur goût étonnant combiné à une faible teneur en calories. Cependant, en regardant les prix énormes sur le menu d'un restaurant spécial ou d'un bar à sushis, beaucoup de gens comprennent qu'il vaut la peine d'apprendre à faire des petits pains faits maison. C'est beaucoup moins cher et plus sûr pour votre santé.
Il est nécessaire
- Pour 4 rouleaux de hosomaki, 2 saimaki et 1 futomaki (42-56 rouleaux):
- - 2 cuillères à soupe. riz japonais à grains courts;
- - 2 cuillères à soupe. l'eau;
- - 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz + 1 c. pour une solution de mouillage;
- - éventail en papier ou journal;
- - 1 grande feuille de nori (18x10 cm);
- - 6 petites feuilles de nori (9x10 cm);
- - 4 tiges d'asperges vertes;
- - 0,5 avocat mûr;
- - 4 à 6 gros shiitake marinés;
- - 1 concombre de 9 cm de long;
- - 2 lanières de poivron jaune 9x1 cm;
- - 9 gambas;
- - 100 g d'anguille grillée à la sauce teriyaki;
- - 120 g de saumon ou de truite légèrement salés;
- - 2 gros bâtonnets de crabe;
- - 60 g de fromage Philadelphia ou son substitut (Buco, Almette);
- - 3 cuillères à soupe. graines de sésame;
- - 1-1, 5 cuillères à soupe. caviar tobiko;
- - 30g de wasabi;
- - film étirable;
- - tapis pour sushi (makisu);
- - un couteau bien aiguisé;
- Pour le dépôt:
- - sauce soja;
- - wasabi au raifort;
- - gingembre mariné;
- - des bâtons;
- - saké, vin de prune, thé vert.
Instructions
Étape 1
Faites bouillir du riz pour sushi, pour cela, rincez bien les céréales sèches, versez de l'eau dans une casserole à fond épais et laissez reposer une demi-heure. Placer la casserole sur feu vif, couvrir et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire le riz pendant 15 minutes, puis réduire le feu à doux et cuire encore 10 minutes. Retirez la casserole du feu, ouvrez le couvercle et attendez 5 minutes.
Étape 2
Transférer le riz chaud dans un grand bol large, en retirant les grains durs si nécessaire. Arroser de vinaigre et refroidir avec un ventilateur ou du papier journal. Ensuite, remuez avec une spatule en bois en utilisant un mouvement de coupe de haut en bas. Une fois le riz refroidi à température ambiante, commencez à faire des rouleaux. Préparez une solution de 1 c. vinaigre dans une tasse d'eau pour humidifier vos mains.
Étape 3
Préparez les produits de farce. Cuire les tiges d'asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez l'avocat et les champignons en fines tranches. Épluchez le concombre et coupez-le dans le sens de la longueur en 4 morceaux égaux. Cuire les crevettes. Couper l'anguille et le saumon en cubes de 2 cm d'épaisseur maximum. Broyer les bâtonnets de crabe en copeaux.
Étape 4
Hosomaki: petits pains
Étalez 4 petites feuilles de nori côté long face à vous et étalez le riz dessus en une couche uniforme en laissant intacte une bande de 1 cm. Déposez un peu de wasabi au centre du pad de riz, puis placez la garniture:
- 2 tiges d'asperges, 2-3 tranches d'avocat, 2-3 tranches de shiitake;
- 3 crevettes, 2 lanières de concombre;
- 2/3 portions d'anguille, 2-3 tranches d'avocat;
- 2/3 portion de saumon.
Étape 5
Rouler les rouleaux avec le makisu, en humidifiant le bord sec du nori avec une solution de vinaigre pour qu'il soit collant.
Étape 6
Saimaki: roule à l'envers
Remplissez 2 petites feuilles d'algues avec du riz comme mentionné. Étalez le film alimentaire et retournez le côté blanc nori dessus. Mettre 2 types de remplissage:
- 3 crevettes, goberges, 2 tiges d'asperges;
- 1/3 portion de saumon, restes d'avocat, fromage.
Étape 7
Rouler les rouleaux à l'aide d'un tapis et saupoudrer de graines de sésame pour la première option et de caviar tobiko pour la seconde.
Étape 8
Futomaki: rouleaux épais
Prenez 2 grandes feuilles de nori et faites des rouleaux en suivant les mêmes instructions que les rouleaux fins, à l'exception du volume de remplissage qui est 1/3 d'anguille, 3 crevettes, shiitake, 2 lanières de concombre et poivron jaune.
Étape 9
Couper chaque rouleau avec un couteau bien aiguisé d'abord en deux, puis chaque moitié en 3-4 morceaux égaux. Placez tous les rouleaux sur un plateau et servez avec 2 à 4 jeux de baguettes, de la sauce soja, du wasabi et du gingembre, et du thé vert ou de l'alcool.
