Le bœuf est bon pour l'anémie, aide à restaurer la force et à réduire le cholestérol. Il contient de la vitamine B, nécessaire à une personne, à l'aide de laquelle le fer est absorbé, et une protéine complète. Lors de la cuisson, le bœuf perd 1% de matière grasse, 40% d'eau et seulement 2% de protéines, qui sont presque entièrement conservées avec ce mode de cuisson.
Il est nécessaire
-
- Pour le bœuf bouilli:
- 500 g de viande;
- 800 g de pommes de terre;
- 2 carottes;
- 1 poireau (ou 1 tête d'oignon);
- navet;
- pimenter;
- sel.
- Pour la sauce au raifort:
- une cuillère à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe de raifort râpé;
- 0,5 tasse de crème sure;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre;
- beurre;
- pimenter;
- sel.
Instructions
Étape 1
Boeuf bouilli. Rincez bien le bœuf, mettez un morceau entier (pas plus de 2 kg) dans une casserole et versez de l'eau bouillie chaude pour qu'elle recouvre légèrement la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle et chauffer. Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse avec une écumoire, baissez le feu et faites cuire le bœuf pendant deux à deux heures et demie.
Étape 2
Eplucher, laver et couper en quartiers tous les légumes sauf les pommes de terre. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez des navets, des carottes, des poireaux blancs (ou des morceaux d'oignons) au bouillon. Vous pouvez également mettre 20-40 g de céleri, racine de persil ou panais, deux feuilles de laurier, des grains de poivre, qui peuvent être remplacés par 5-10 g de poivron rouge. Le sel.
Étape 3
Lorsque la viande et les légumes sont prêts, égouttez soigneusement le bouillon (vous en aurez besoin pour faire la sauce au raifort) et couvrez la casserole de bœuf bouilli.
Étape 4
Eplucher, laver et faire bouillir les pommes de terre.
Étape 5
Avant de servir, faire chauffer la viande dans le bouillon restant. Ensuite, coupez en petites tranches, mettez sur un plat, ajoutez les pommes de terre bouillies et recouvrez de sauce au raifort.
Étape 6
Sauce au raifort. Faites frire une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de beurre, diluez avec un verre de bouillon de bœuf chaud, ajoutez de la crème sure, mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant cinq à dix minutes.
Étape 7
Préparez le raifort. Pour cela: mettre deux cuillères à soupe de beurre et la même quantité de raifort râpé dans une petite casserole ou dans une poêle et faire revenir légèrement.
Étape 8
Versez une ou deux cuillères à soupe de vinaigre (la quantité dépend de la concentration) et la même quantité d'eau ou de bouillon. Mettez une feuille de laurier, plusieurs grains de poivre et mettez sur feu doux pour évaporer le liquide.
Étape 9
Transférez le raifort bouilli dans la sauce préparée, faites bouillir et, après avoir retiré du feu, salez, ajoutez un morceau de beurre et remuez.
