Bozbash est une soupe de mouton grasse, un plat préféré des adeptes de la cuisine caucasienne. Facile à préparer, ce plat est idéal comme entrée pour n'importe quel déjeuner ou dîner. Il existe de nombreuses interprétations de la recette classique du bozbash.
Le bozbash classique est fabriqué à partir de la tête d'un bélier, et les pois chiches et les châtaignes en font partie intégrante. En conséquence, certains ingrédients sont remplacés par des ingrédients plus abordables, et il existe de nombreuses recettes pour faire du bozbash: été comme hiver, Erevan, Sisian, Shusha new et Shusha old. De nombreuses recettes contiennent des pois chiches, qui doivent être trempés dans de l'eau propre à l'avance, de préférence le soir, sinon les pois resteront durs et ne bouilliront pas. Le bozbash est un plat assez gras, cependant, dans la soupe de porc, par exemple, il y a encore plus de gras.
Bozbach d'agneau
Pour faire un bozbash riche et épicé, prenez:
- agneau - 500 grammes;
- pommes de terre - 500 grammes;
- pois chiches - 100 grammes;
- oignons - 100 grammes;
- paprika - 100 grammes;
- du ghee au goût;
- verts au goût;
- sel au goût.
Vous devez d'abord rincer la viande, la couper en gros morceaux (environ 7 grammes chacun), mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide, puis ajouter les pois chiches et mettre le feu. Après une heure et demie, vous devez ajouter des pommes de terre pelées et tranchées dans la poêle, puis des oignons et des tomates pré-hachés et sautés. Les piments forts doivent être frits entiers et ajoutés à la soupe avec des herbes et des épices. Cuire la soupe environ une demi-heure à feu doux.
Bozbash de boeuf
Ingrédients:
- boeuf - 500 grammes;
- Cosses de haricots - 250 grammes;
- oignons - 2-3 pièces;
- ghee - 2 cuillères à soupe;
- aubergines - 2 pièces;
- piments forts - 2 pcs.;
- tomates - 5 pièces;
- pommes de terre - 7 pièces;
- persil - au goût;
- coriandre - au goût;
- basilic - au goût;
- aneth - au goût;
- sel - au goût;
- poivre noir - au goût;
- ail - au goût.
Tout d'abord, vous devez couper la viande en petits morceaux. Dans une grande casserole, mettre la viande, les poivrons, les oignons, coupés en demi-rondelles. Versez le tout avec de l'eau froide, mettez sur le feu et laissez cuire une heure à feu doux.
Les pommes de terre doivent être lavées, épluchées, coupées en 4 morceaux et placées dans une casserole avec du bouillon. Ensuite, vous devez prendre les tomates, les ébouillanter avec de l'eau bouillante pour enlever la peau et frotter la pulpe à travers un tamis.
Ensuite, vous devez couper les aubergines en petits morceaux, les saler et les faire frire avec des gousses de poivre et des haricots verts hachés. Mettre le mélange dans la soupe, porter à ébullition et, après avoir retiré la casserole du feu, ajouter l'aneth haché, la coriandre, le persil, un peu de basilic et quelques gousses d'ail écrasées. Le plat fini doit être infusé pendant environ 20 minutes.
