L'automne est le moment le plus merveilleux pour préparer des repas en utilisant des légumes frais directement du jardin. L'un de ces plats est le ragoût. Un ragoût de légumes avec de la viande sera un régal pour la famille et les invités.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- • Côtes de porc - 3kg;
- • Oignons bulbes - 2 mcx;
- • Poireaux - 2 tiges;
- • Carottes - 2 pièces;
- • Vin de table - 200g;
- • Beurre - 100g;
- • Basilic - 1 branche (sec - 1 cuillère à soupe);
- • Estragon - 1 cuillère à soupe;
- • Poivre noir en grains - 5-6 mcx;
- • Feuille de laurier - 2 pièces;
- • Feuilles d'aneth et de persil - 2 brins;
- • Citron - 1pc;
- • Farine - 1 cuillère à soupe;
- • Le sel
- Poivre à goûter.
- Pour la deuxième recette:
- • Patisson - 1 pièce (petit);
- • Courgettes - 1pc (moyen);
- • Aubergine - 2 pièces (moyenne);
- • Tomates - 3 morceaux;
- • Carottes - 2 pièces;
- • Oignons bulbes - 2 mcx;
- • Poivre bulgare - 4 pièces;
- • Ail - 3 clous de girofle;
- • Chou-fleur - 0,5 kg;
- • Boeuf (filet) - 600g;
- • Beurre - pour la friture;
- • Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- • Feuille de laurier - 2 pièces;
- • Basilic - 2 cuillères à soupe;
- • Feuilles d'aneth frais - 2 branches;
- • Poivre noir en grains - 4pcs;
- • Le sel
- poivre
- épices au goût.
Instructions
Étape 1
Recette 1. « Ragoût de côtes de porc. » • Coupez les rubans en 3-4 sections. Bien laver à l'eau courante, sécher avec une serviette. Saler et poivrer, ajouter le basilic et l'estragon, arroser de jus de citron et réfrigérer 15-20 minutes • Bien laver les légumes. Couper les carottes, les poireaux en cubes, émincer les oignons en demi-rondelles • Bien chauffer la poêle, ajouter l'huile. Disposer les côtes levées et les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire des deux côtés. Placer ensuite les côtes dans une assiette à part • Baisser le feu et faire revenir les poireaux et les carottes avec le reste de graisse des côtes pendant 5 minutes. Remuez les légumes pour qu'ils rôtissent uniformément • Ajoutez ensuite le vin et mélangez bien le tout. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. • Ensuite, placez les côtes dans la casserole et ajoutez l'eau pour les couvrir de 3 à 4 cm. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres • Pendant que les côtes braisent, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez la farine et remuez vigoureusement, faites frire pendant 1 minute • Mettez les côtes finies dans un bol et ajoutez l'oignon frit et la farine à la sauce, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes. Le feu doit être fort • Versez la sauce obtenue sur les côtes. Garnir d'un brin de persil ou d'aneth • Le plat est délicieux, tendre et juteux. Il se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. C'est tellement délicieux - vous allez vous lécher les doigts.
Étape 2
Recette 2. Délicieux ragoût • Lavez et épluchez bien tous les légumes. Couper les aubergines, les courgettes, les tomates, les carottes en rondelles. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez la courge et le poivron en lanières. Divisez le chou-fleur en bouquets. • Lavez et coupez le bœuf en cubes. • Faites frire tous les composants dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La condition la plus importante est que tout soit frit séparément et soigneusement. Les aubergines, les courgettes, les carottes et les tomates ne doivent pas perdre leur forme. Mettez tous les ingrédients dans une assiette séparée. Faites frire la viande en dernier • Prenez un chaudron ou un canard et disposez tous les composants en couches dans l'ordre suivant: aubergine, bœuf, courge, tomates, carottes, oignons, courgettes, poivrons, chou-fleur. Saler et poivrer chaque couche. Saupoudrez la deuxième et dernière couche de basilic et de vos épices préférées • Mettez le feu jusqu'à ce que les légumes donnent du jus - environ 10-15 minutes. Ensuite, dissoudre la pâte de tomate dans de l'eau (environ 0,5 litre). Versez la masse obtenue sur les légumes afin que le liquide les recouvre légèrement. Fermez le couvercle hermétiquement et laissez mijoter 40-50 minutes à petit feu. • 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, ouvrez le couvercle et ajoutez l'ail haché. Le plat s'avère extrêmement savoureux. Bon appétit !
