« Churchkhela ! A qui churchkhela ? - ces cris de marchands de nourriture errants resteront dans les mémoires de tous ceux qui se sont déjà reposés sur la côte de la mer Noire. Peu de gens savent ce qu'est ce produit, d'où il vient et comment il est fabriqué.
Histoire
Churchkhela est une spécialité nationale de la Géorgie. Traduit littéralement, le nom signifie "baies séchées sans pépins". De Géorgie, le plat "a migré" vers d'autres peuples du Caucase le long de la côte de la mer Noire. Dans différentes parties de cette région montagneuse, vous pouvez trouver une grande variété de différents types de saucisses colorées, présentées dans un large assortiment dans les bazars et les plages, mais en général, son essence se résume à une chose. Le Churchkhela est un chapelet de noix dans du jus de raisin ou de grenade épaissi.
On sait que la délicatesse a été inventée il y a longtemps - à l'époque de l'ancien royaume géorgien de Diaoh. La douceur est mentionnée dans les documents historiques du Moyen Âge: sous le règne de David le Bâtisseur, les soldats emportaient avec eux lors de longues randonnées des aliments copieux et non périssables, faciles à manger. Ceux-ci comprenaient churchkhela. Ce plat est riche en calories, de plus, il ne se détériore pas avec le temps, mais devient seulement plus solide.
Propriétés nutritionnelles
Churchkhela est nourrissant et nutritif en raison de sa teneur élevée en fructose et glucose (dans différentes variétés, leur part dans le produit fini varie de 30 à 50 pour cent), graisses végétales, protéines, acides organiques, minéraux, vitamines.
Toutes sortes de fruits à coque sont utilisés en cuisine: noix, amandes, noisettes. Et aussi - raisins secs, noyaux de pêche et d'abricot.
En raison de sa composition, le produit est utile pour l'activité mentale et l'augmentation de l'activité physique. La composition est favorable au travail du cœur et des vaisseaux sanguins, le produit réduit le risque d'athérosclérose et d'hypertension.
La teneur élevée en calories du produit doit être rappelée à tous ceux qui souffrent d'un excès de poids. 100 grammes d'un plat délicieux contiennent de 500 à 700 calories ! Les patients atteints de diabète sucré et les personnes allergiques doivent également s'abstenir de consommer des spécialités géorgiennes.
Mode de cuisson
La façon classique de faire du churchkhela est le kakhetian (du nom de la région de Géorgie). Le jus de raisin est bouilli pendant une demi-heure, puis défendu à 10-12 heures. Après cela, le travail continue: le jus est filtré et évaporé, parfois de la craie ou du marbre, de la farine de maïs y est ajoutée. Le jus épaissi est défendu pendant encore 5-6 heures, le précipité est égoutté. La composition restante est chauffée à 30 degrés Celsius. De la farine de blé y est ajoutée. Le mélange est chauffé sous agitation continue. Ensuite, les noix sont immergées dans un liquide visqueux (elles sont pré-trempées et bouillies dans du sirop de sucre), enfilées sur des fils. Churchkhela est séché pendant 2-3 semaines au soleil. Après cela, ils sont placés dans des boîtes, déplaçant chaque couche avec un chiffon et "infusés" dans une pièce fraîche et sèche pendant 2-3 mois.
Variétés
Aujourd'hui, le nombre de recettes pour préparer la douceur a augmenté. Ils expérimentent la recette dans tous les sens. En plus du jus de raisin ou de grenade, on utilise de plus en plus de pomme, d'orange, de prune, de cerise, d'abricot, etc.. Arachides, noix de cajou, noix de pécan, fruits secs, pruneaux, abricots secs et baies séchées sont utilisés comme garniture. Parfois, les blancs aspergés de sirop sont roulés dans les graines. Grâce à de telles expériences, les variétés de churchkhela se développent de jour en jour.
Fait intéressant
En 2011, les autorités géorgiennes ont délivré un brevet pour un certain nombre de plats nationaux. Y compris churchkhela. C'est ainsi que le pays a exprimé son attitude respectueuse envers un plat spécial qui a survécu jusqu'à ce jour à travers les siècles.
