En cuisine, le brochet est apprécié pour sa chair élastique et dense, qui contient une grande quantité de protéines. A partir des filets de poisson, vous pouvez cuisiner aussi bien des escalopes tendres que des plats gastronomiques avec différentes sauces.
Il est nécessaire
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- Pour les escalopes de brochet:
- - 600 g de filet de brochet;
- - 100 g de beurre;
- - 100 g de fromage à pâte dure;
- - 1 oignon;
- - 1 grosse carotte;
- - 200 g de chapelure;
- - 3 oeufs;
- - 5 g de muscade;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - sel
- poivre noir et rouge moulu; - persil et aneth au goût.
- Pour le brochet à la sauce crémeuse:
- - 2 filets de brochet;
- - 200g de crème;
- - 100 g de fromage;
- - 100 ml de vin blanc;
- - 50 ml d'huile d'olive;
- - 60g de beurre;
- - un demi citron;
- - 1 bouquet de persil et oignons verts;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - sel
- poivre noir moulu
- Romarin
- poivre rouge moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Faire revenir les escalopes de filet de brochet. Passer le filet coupé en morceaux dans un hachoir à viande. Hacher finement les carottes et les oignons et les faire revenir légèrement. Râper le fromage sur une râpe fine. Mélanger le filet de brochet émincé avec les légumes, le fromage, la chapelure et émincer encore 1 à 2 fois. Ajouter le beurre ramolli, la farine, les œufs battus au poisson haché et aux légumes. Saler et poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger la viande hachée.
Étape 2
Façonner le brochet haché en escalopes et les enrober de chapelure. Faites frire les escalopes des deux côtés dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les côtelettes ne sont pas complètement frites, mettez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 à 10 minutes. Mettez les galettes de poisson chaudes sur une assiette plate, arrosez de beurre fondu et saupoudrez d'aneth et de persil finement hachés. Servir avec de la purée de pommes de terre, des légumes bouillis ou des pâtes.
Étape 3
Préparez le filet de brochet avec une sauce crémeuse. Placer deux filets de brochet sur une planche à découper et arroser généreusement de jus de citron des deux côtés. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Laisser mariner les filets 5 à 10 minutes. Couper le filet de brochet en morceaux d'environ 5 cm en effectuant des coupes transversales. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse et ajouter un peu d'huile d'olive. Verser la farine dans une assiette. Rouler soigneusement les filets de brochet tranchés des deux côtés.
Étape 4
Mettez les morceaux de poisson dans l'huile chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le fromage en gros morceaux. Versez un verre de crème dans le brochet frit et ajoutez le fromage. Une fois la crème bouillie et le fromage fondu, remuez délicatement la sauce avec le poisson en faisant attention de ne pas abîmer les morceaux de filet. Hacher finement les oignons verts et le persil. Ajouter les herbes, les oignons, le poivre noir, le romarin au poisson avec la sauce. Versez un verre de vin blanc. Porter la sauce à la crème à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter le filet de poisson encore 5 minutes. Il est bon de servir des pommes de terre bouillies comme plat d'accompagnement pour un tel poisson.
