Dans les magasins modernes, on trouve souvent des crevettes ordinaires et des crevettes royales. Il existe un vaste choix non seulement de crevettes non décortiquées, mais aussi sans tête ou complètement sans carapace. De plus, épluchés ou épluchés de moitié, sont beaucoup plus chers. Par conséquent, vous pouvez économiser de l'argent et éplucher les crevettes vous-même.
Instructions
Étape 1
Pour décortiquer les gambas, vous pouvez vous faire conseiller par des chefs professionnels. Dénudez les crevettes préalablement décongelées à température ambiante, puis tirez la queue avec votre main en essayant de retirer entièrement la carapace. Ce faisant, extraire la veine de l'œsophage pour se débarrasser de leurs déchets. Ou vous pouvez commencer à nettoyer en séparant les jambes, puis travailler sur la tête et la carapace.
Étape 2
Parfois, un sac de caviar reste sur les jambes, qui peut être soigneusement retiré et utilisé pour la nourriture, car le caviar de crevettes est non seulement très bon au goût, mais aussi très utile. Les crevettes géantes sont généralement de plus grande taille et pas particulièrement de bon goût. Le gros plus de ces crustacés est leur facilité de nettoyage, par rapport à leurs petits homologues.
Étape 3
Mais les vrais gourmets, qui aiment vraiment les crevettes, ne les épluchent pas à la main, mais à l'aide d'ustensiles de cuisine spéciaux. Tout d'abord, coupez leurs jambes avec de minuscules ciseaux, puis avec un petit couteau, tirez le long du pli extérieur de la coquille, ouvrez-la et extrayez la "veine" sombre intérieure avec une pointe acérée. Après l'avoir retiré, retirez délicatement la chair des crevettes et rincez-la sous l'eau courante très froide. Mais si ces manipulations semblent très difficiles, la veine peut être retirée plus tard, déjà à partir de la crevette décortiquée retirée de la carapace. Il reste à cuisiner votre plat préféré à partir d'eux.
Étape 4
Pour nettoyer les fruits de mer cuits, de nombreux chefs utilisent une technique de balayage de température. Pour ce faire, les crevettes bouillies chaudes doivent être envoyées dans de l'eau froide pendant quelques secondes et la carapace fissurée doit être retirée. Servir les crevettes sur un grand plat avec des légumes frais hachés, saupoudrer d'herbes finement hachées sur le dessus.
