Le shurpa est une soupe de viande épaisse et grasse avec des ingrédients grossièrement hachés, traditionnelle pour de nombreux pays de l'Est. La chourpa est particulièrement populaire au Tadjikistan, en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan et au Turkménistan, et chaque région a sa propre recette pour préparer une soupe aussi copieuse.
Les secrets de la préparation de délicieux shurpa de bœuf
Le shurpa est traditionnellement fabriqué à partir de jeune agneau ou de bœuf. Dans le second cas, la soupe s'avère moins grasse et riche en calories, donc pour que le plat soit riche, comme il devrait l'être dans les pays de l'Est, il est important d'utiliser beaucoup de viande sur un petit os, de préférence avec un peu de matière grasse.
Les produits pour faire du shurpa selon la recette classique sont coupés en gros. Des pommes de terre, des navets ou des tomates peuvent même être ajoutés entiers à la soupe.
Pendant la cuisson, le bouillon ne doit pas bouillir, mais mijoter à feu doux.
Le shurpa particulièrement délicieux est obtenu dans un chaudron sur un feu ouvert.
Le shurpa préparé selon la recette traditionnelle doit avoir un goût légèrement acide. Pour ce faire, vous pouvez mettre des tomates, des prunes, des coings ou des pommes dans le bouillon. Certaines recettes incluent du citron ou du jus de citron ajouté à la fin de l'ébullition.
Diverses herbes et épices aideront à rendre le goût du shurpa plus épicé. Le zira, le poivre noir, le laurier, la coriandre, le basilic, l'aneth conviennent mieux à ce plat.
Shurpa au feu de bois selon la recette classique
Ingrédients:
- 2 kg de boeuf avec os;
- 6 litres. l'eau;
- 150 g de saindoux;
- 1-2 têtes d'oignons;
- 6 pommes de terre moyennes;
- 1 poivron rouge;
- 2 carottes;
- 3-4 tomates;
- 1 cuillère à café de cumin;
- sel et poivre noir au goût;
- persil.
Faites un feu, placez un chaudron dessus et jetez-y du bacon finement haché. Quand il commence à chauffer et à libérer de la graisse, faire revenir de gros morceaux de bœuf dans du saindoux. À la fin, ajoutez des demi-rondelles d'oignon rouge et faites frire encore 5 minutes. Puis versez le tout avec de l'eau, portez à ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter pendant 1-1, 5 heures, en veillant à ce que le bouillon ne bout pas. Lorsque le bœuf est presque prêt, jetez les tubercules de pommes de terre entiers épluchés de la peau, les carottes et les poivrons coupés en grands cercles. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. A la fin, mettez les moitiés de tomates pelées, salez et poivrez, ajoutez le cumin et retirez du feu. Saupoudrer d'herbes, couvrir le chaudron d'un couvercle shurpa et laisser infuser un moment. Le shurpa fait maison avec du pain plat et de l'ayran est délicieux.
Recette diététique pour le shurpa de boeuf
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf désossé;
- 4 litres. l'eau;
- tête d'oignon;
- 4-5 pommes de terre moyennes;
- 3-2 tomates;
- sel et poivre noir au goût;
- 1 bouquet de persil frais et d'oignons verts.
Lavez le bœuf, nettoyez-le des éventuelles traînées et du film, coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans un chaudron ou une casserole à fond épais, avec une tête d'oignon entière pelée. Verser de l'eau froide sur la viande et porter à ébullition. Recueillir toute la mousse et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et ajoutez-les au chaudron. Après 15 minutes, salez le shurpa. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez les tomates entières en faisant une entaille cruciforme dessus. Ajouter du poivre noir grossier et des herbes au shurpa fini, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Versez ensuite dans des assiettes et servez avec des herbes fraîches et du pain.
Shurpa azerbaïdjanais aux coings et abricots secs
Ingrédients pour 5 litres d'eau:
- 2 kg de boeuf avec os;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse de boeuf ou de beurre;
- 4-6 pommes de terre;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 poivrons multicolores;
- une poignée d'abricots secs;
- 1 gros coing;
- sel et épices au goût: poivre noir, cumin, clou de girofle;
- persil et coriandre.
Lavez le bœuf, coupez-le en gros morceaux et faites-le frire dans un chaudron dans de la graisse ou du beurre pendant 10-15 minutes. Ajouter ensuite de l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter à feu très doux. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Dans une poêle à part, blanchir légèrement au beurre l'oignon rouge, le poivron, les abricots secs trempés dans l'eau et couper les rondelles de coing dans le beurre. Ajoutez ensuite les légumes et les fruits au shurpa, salez et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. À la fin, retirez la mousse, ajoutez les épices, éteignez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle. Servez le shurpa sur la table comme suit: obtenez des légumes avec de la viande avec une écumoire et mettez-les dans des assiettes séparées, et versez la soupe dans des bols. Saupoudrez le tout d'herbes.
Shurpa copieux aux pois chiches
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf;
- 4 litres. l'eau;
- 1 tasse de pois chiches
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 tomates;
- 2 têtes d'oignons;
- carotte;
- 2 poivrons doux;
- sel, poivre noir, curcuma au goût;
- herbes fraîches: oignons verts, basilic.
Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant une nuit ou pendant 5 à 6 heures. Rincez la viande, retirez-en les films, coupez-la en gros morceaux et faites-la frire légèrement dans un chaudron dans de l'huile ou de la graisse végétale. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute la mousse. Ajoutez ensuite les pois chiches trempés et lavés. Portez à nouveau à ébullition, récupérez la mousse, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, en veillant à ce que le bouillon ne bout pas. Lavez les légumes, coupez les carottes en rondelles, coupez les poivrons en grosses lanières longitudinales et les oignons en gros cubes. Faites revenir le tout légèrement dans une petite quantité d'huile végétale, puis ajoutez les tomates pelées et coupées dans la poêle dans la poêle, laissez mijoter quelques minutes. Transférer les légumes dans le shurpa, ajouter le sel, le poivre noir, une pincée de curcuma (facultatif) et la feuille de laurier. Retirez ensuite la mousse obtenue et éteignez le feu. Couvrir le shurpa avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes. Ajouter les oignons hachés grossièrement et le basilic à la soupe avant de servir.
Shurpa de boeuf aux piments forts et aubergines
Ingrédients:
- 2 kg de boeuf avec os;
- 4-5 pommes de terre moyennes;
- 500 g d'aubergine;
- Poivron;
- carotte;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 tomates;
- 1 piment fort;
- persil et basilic;
- sel et poivre noir.
Mettez le bœuf prélavé dans un chaudron ou une casserole avec une tête d'oignon entière pelée. Versez de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition, puis retirez la mousse et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 1-1,5 heures. Lorsque la viande est presque prête, sortez-la et filtrez le bouillon. Incorporer le bœuf bouilli haché dans le chaudron, ajouter les tubercules de pommes de terre épluchés, les carottes coupées en tranches et les cubes d'oignon. Versez le tout sur le bouillon égoutté, portez à ébullition, salez. Laver les aubergines, ôter le pédoncule, les couper en gros cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes pour se débarrasser d'une éventuelle amertume. Ensuite, rincez-les et ajoutez-les au shurpa avec de gros cubes de poivron et de tomates pelées. Cuire jusqu'à tendreté. À la fin, ajoutez le piment entier, le poivre noir moulu, retirez du feu. Servir le shurpa avec du lavash ou de la samsa, saupoudrer abondamment de persil haché et de basilic sur la soupe.
Shurpa dans un multicuiseur à la maison
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf;
- 2,5 litres d'eau;
- tête d'oignon;
- 1 tomate;
- carotte;
- Poivron;
- 3-4 pommes de terre;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à café de houblon-suneli;
- sel et poivre noir au goût;
- ½ bouquet de coriandre.
Lavez le bœuf, coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans une mijoteuse et faites-le revenir légèrement dans un peu d'huile végétale. Ajoutez ensuite une tête d'oignon entière épluchée à la viande, versez de l'eau sur le tout et, en réglant le multicuiseur sur le mode "Soupe", faites cuire pendant une heure. Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre, coupez les carottes en rondelles, le poivron en rondelles. Peler les tomates après avoir versé de l'eau bouillante dessus. Lorsque le bœuf est prêt, sortez-le du multicuiseur, jetez l'oignon et filtrez le bouillon. Remettre la viande dans le bol, ajouter tous les légumes préparés, verser sur le bouillon filtré, saler et laisser cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez du poivre noir grossièrement moulu, du houblon suneli, du laurier, de l'ail haché et de la coriandre au shurpa fini. Fermez la mijoteuse, laissez infuser la soupe pendant 15 minutes, puis servez. Pour le shurpa, vous pouvez également faire une sauce de crème sure ou de kéfir gras avec de l'ail et des herbes hachées passées au pressoir: aneth, coriandre, basilic.
Shurpa de boeuf dans un pot
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf frais;
- 2,5 litres d'eau;
- 5 pommes de terre;
- 2 tomates;
- poivron;
- 1 tête d'oignon;
- carotte;
- persil et basilic;
- 1 tête d'ail;
- sel, feuille de laurier et poivre noir au goût.
Vous devez d'abord faire bouillir le bœuf - laver la viande, retirer le film, le cas échéant, le mettre dans une casserole avec les oignons pelés et le remplir d'eau froide. Lorsque le bouillon bout, retirez toute la mousse et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite à feu doux. À la fin, ajoutez du sel au bouillon. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les hacher grossièrement, éplucher les tomates et les couper en quartiers, les carottes en rondelles et les poivrons en gros cubes. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être pré-blanchis dans une petite quantité d'huile végétale - tout sauf les pommes de terre. Lorsque la viande est presque prête, retirez-la, jetez l'oignon et filtrez le bouillon. Disposez les pommes de terre et autres légumes dans des casseroles en céramique, salez, ajoutez la viande hachée grossièrement, les épices et un peu d'ail haché. Verser le bouillon dans lequel le bœuf a été cuit sur les marmites et enfourner à 200°C pendant environ 40 minutes. La préparation du shurpa peut être vérifiée par la douceur de la pomme de terre. Ajouter les herbes fraîches hachées au shurpa, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Cette soupe peut être servie directement dans des casseroles et toujours chaude.
Shurpa avec ondulation en turkmène
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf;
- 200 g de haricot mungo vert;
- tête d'oignon;
- 2 tomates;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 1 poivron doux;
- 1 carotte;
- sel, cumin et poivre noir au goût;
- 1/2 bouquet de coriandre et de persil.
Faire tremper la purée dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Ensuite, lavez la viande, coupez-la en gros morceaux et faites-la frire dans de l'huile végétale dans une poêle ou un chaudron. Lorsque le bœuf est doré, verser sur l'eau et porter à ébullition à feu vif. Après cela, récupérez soigneusement la mousse obtenue pour que le bouillon soit transparent et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ajouter les haricots mungo au bouillon une demi-heure avant la fin. Lorsque le bœuf devient tendre, ajoutez les oignons en dés, les grosses carottes et les poivrons dans la soupe, ajoutez du sel. 5 minutes avant la fin, mettre les tomates entières dans le shurpa, en faisant une incision en forme de croix dessus, et le beurre, le poivre noir et le cumin. Il est important de retirer à nouveau la mousse du shurpa fini, puis d'ajouter le persil et la coriandre dans des proportions égales et d'éteindre le feu. Assurez-vous de laisser la soupe infuser pendant un moment, mais servez-la encore très chaude et surtout avec de la samsa ou du lavash frais.
Shurpa épicé aux navets
Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf avec os;
- 4 litres d'eau;
- 300-400 g de navets;
- 2 tomates;
- poivrons rouges et verts;
- 1 carotte;
- 2 têtes d'oignons;
- épices: sel, sol noir et piment de la Jamaïque, coriandre et cumin;
- tête d'ail;
- légumes verts: ½ botte d'oignons verts, aneth, coriandre, persil;
- une poignée de feuilles de basilic.
Faites frire des morceaux de bœuf dans une petite quantité d'huile végétale directement dans une casserole ou un chaudron, ajoutez-y une tête d'oignon et des petits pois. Verser le tout avec de l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, épluchez les navets et les carottes, coupez le premier en gros cubes, le second en tranches, ajoutez-les dans la poêle au boeuf. Hachez l'oignon restant, épluchez les tomates et coupez-les en cubes, le poivron - en cubes. Ajouter tout de même dans la poêle avec la tête d'ail non épluchée. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec des épices et laisser jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. À la toute fin, retirez la mousse, éteignez le feu et laissez infuser le shurpa pendant un moment. Au bout de 10 minutes, retirez la viande et les légumes de la poêle avec une écumoire, mettez-les sur un beau plat, saupoudrez de la moitié des légumes verts hachés. Ajouter les herbes restantes, à l'exception du basilic, au bouillon, laisser reposer 5 minutes, puis verser le bouillon dans des bols et servir avec un plat avec de la viande et des légumes accompagnés de lavash frais.
