La soupe kharcho classique est un plat géorgien copieux et appétissant, généralement à base de bœuf. Une caractéristique du kharcho est considérée comme une légère acidité, obtenue grâce à des ingrédients spéciaux de la pulpe de la prune. Des noix y sont également ajoutées, ainsi que tout un ensemble d'épices de toutes sortes, y compris assez épicées. Cependant, le dosage de ces ingrédients peut être varié, en ajustant la recette aux préférences gustatives personnelles.
Kharcho de boeuf avec du riz
Tu auras besoin de:
- pommes de terre - 4 pièces;
- boeuf sur l'os - 400 grammes;
- aneth frais - 1 bouquet;
- ail - 3 gousses;
- oignons verts - 1 botte.
- Pour le ravitaillement:
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe je.;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- huile de tournesol - 2 c. je.;
- riz à grains longs - 70 g;
- un mélange de houblon-suneli - 1 c. je.;
- sel - 2 cuillères à café
Rincez abondamment un morceau de bœuf sous l'eau courante, s'il est accompagné d'un os, le bouillon s'avérera plus riche. Mettez la viande dans une casserole pour laisser mijoter, attendez qu'elle bout, retirez la mousse.
Laissez le bouillon bouillir pendant un peu, 7 à 10 minutes, après quoi il doit être égoutté, bien rincé avec la viande et verser de l'eau froide et propre dans une casserole. C'est sur le bouillon secondaire que la soupe de kharcho au bœuf est cuite selon cette recette.
Épluchez les pommes de terre, rincez et coupez à votre guise: lanières ou cubes. Tremper les pommes de terre dans le bouillon. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Lavez les carottes fraîches et épluchez-les avec un couteau, râpez-les sur une râpe grossière ou moyenne.
Rincer le riz long à l'avance et le tremper dans l'eau froide. Faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts, mélangez les oignons, les carottes, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâtes, 160 ml d'eau, ajoutez-y le riz, ajoutez du sel au goût et des épices. La vinaigrette finie pour kharcho doit être suffisamment épaisse. Bien mélanger le tout et couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter la vinaigrette pendant 15-20 minutes.
Préparez l'ail. Pelez les clous de girofle et écrasez-les dans une presse. Il devra être mis dans le kharcho 5 minutes avant qu'il ne soit complètement cuit, car il ne doit pas cuire longtemps.
Retirez le bœuf du bouillon, laissez refroidir, séparez la viande de l'os et coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 cm. Remettez la viande dans le bouillon de kharcho. Envoyez-y la friture finie avec du riz. Laisser mijoter le kharcho à feu doux pendant environ 15-20 minutes. Ajouter l'ail à la fin. Retirer du feu après 5 minutes. Kharcho avec le bœuf le plus tendre est prêt, servez.
Soupe kharcho au bœuf: une recette classique
Tu auras besoin de:
- boeuf - 500 g;
- riz - 100 g;
- eau - 1, 4 l;
- noix hachées - 100 g;
- oignons - 100 g;
- sauce tkemali - 60 g;
- poivron doux - 150 g;
- assaisonnement "Khmeli-suneli" - 10 g;
- poivre rouge moulu - 5 g;
- ail - 10 g;
- huile de tournesol - 15 g;
- pâte de tomate - 70 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- coriandre - 1 bouquet;
- sel au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Mettez 500 grammes de bœuf lavé et épluché dans une casserole profonde. Versez 1, 4 litres d'eau sur la viande, ajoutez 2 feuilles de laurier, couvrez et mettez sur feu vif pour faire bouillir plus rapidement.
Après ébullition, retirez la mousse avec une écumoire ordinaire, réglez le feu minimum. Laissez cuire la viande sous le couvercle pendant 1 à 1,5 heure à feu doux. Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande et laissez-la refroidir dans un bol.
Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un autre récipient pour que la soupe devienne transparente. Couper le bœuf en portions, jeter l'os. Remettez la viande hachée dans le bouillon, mettez sur feu moyen, couvrez et attendez que tout bout.
Rincez soigneusement 100 grammes de riz avec de l'eau, mettez-le dans un bouillon bouilli, il doit être bouilli. Préparez 150 grammes de poivrons, coupez-les en lanières ou en cubes, et placez-les dans le bouillon avec la viande immédiatement après le riz.
Faites revenir 100 grammes d'oignons finement hachés dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Faire un mélange ail-noix. Écraser 100 grammes de noix décortiquées avec des gousses d'ail dans un mortier.
Mettre la pâte de tomate dans la poêle avec les oignons frits et bien mélanger. Réduire le feu et ajouter le mélange d'ail et de noix préparé à la vinaigrette, remuer et retirer du feu.
Mettez la vinaigrette fraîchement préparée dans le kharcho bouillant, mélangez le tout. Ajouter la sauce tkemali, le poivre rouge moulu, l'assaisonnement Khmeli-suneli, la coriandre hachée au même endroit. Saler le kharcho au goût, bien mélanger et couvrir.
Coupez le feu après 2 minutes. Laissez la soupe kharcho infuser pendant 10-15 minutes sous un couvercle fermé et servez.
Kharcho de bœuf géorgien: une recette pas à pas
Tu auras besoin de:
- eau - 2,5-3 litres;
- boeuf - 600 grammes;
- riz - 0,3 tasse;
- oignons - 3-4 morceaux;
- coriandre - 3 c. cuillères;
- noix - 0,5 tasse;
- basilic - 3 c. cuillères;
- ail - 3-4 gousses;
- persil - 3 c. cuillères;
- piment rouge - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- cannelle - 0,5 cuillère à café;
- coriandre - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- houblon-suneli - 2-3 cuillères à café;
- tomates - 100 grammes.
Couper la viande en morceaux, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir le bœuf après avoir fait bouillir à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Si vous avez des os, retirez-les une fois la viande cuite.
Si l'eau bout sensiblement, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au niveau souhaité. Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon, il ne faudra la remettre qu'en toute fin de cuisson du kharcho.
Rincez le riz à l'eau froide et placez-le dans le bouillon. Couper l'oignon en petits cubes et laisser mijoter dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, le pré-saler pour qu'il donne du jus. Il n'est pas nécessaire d'amener l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, il suffit de le mettre à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates, augmentez le feu et laissez mijoter le mélange oignon-tomate pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans le kharcho avec les feuilles de laurier. Jetez au même endroit la noix pelée préalablement moulue.
Remettre les morceaux de viande dans la soupe et saler au goût. Après 5-7 minutes, ajoutez les épices moulues: poivrons noirs et rouges, graines de cannelle, coriandre et un véritable ensemble de houblons suneli.
Après encore 5 minutes, mettez l'ail finement haché et tous les légumes verts hachés dans le kharcho. Éteindre immédiatement le feu et laisser infuser la soupe, à couvert, pendant 5 minutes. Le plat peut être servi.
Soupe Kharcho au boeuf et piment
Tu auras besoin de:
- boeuf sur l'os - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- riz - 100 g;
- sauce tkemali - 2-4 cuillères à soupe cuillères;
- houblon-suneli - 1 c. la cuillère;
- piment rouge moulu (ou gousse de chili) - au goût;
- piment de la Jamaïque noir - 2-3 pois;
- huile de tournesol - 2-3 c. cuillères;
- noix - 100 g;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- feuilles de coriandre - 1 bouquet;
- ail - 4-5 gousses;
- tomates fraîches - 2 pièces;
- sel au goût.
Verser la viande lavée avec de l'eau et porter à ébullition. Retirez la mousse et faites bouillir le bœuf pendant 1, 5-2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile de tournesol pendant 2 minutes.
Eplucher les tomates en faisant des coupes transversales dessus. Ébouillanter les légumes avec de l'eau bouillante et les éplucher. Hachez finement la pulpe des tomates au couteau ou au mixeur et mettez-y l'oignon déjà transparent.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Retirez la viande cuite du bouillon et mettez-y l'oignon cuit avec la masse de tomates.
Ajoutez ensuite le riz prélavé au kharcho. Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes à petite ébullition. Séparez la viande cuite de l'os et coupez-la en morceaux au hasard, déchargez-la dans le bouillon désossé.
Ajoutez du houblon-suneli et du piment frais à la soupe. Pour ce faire, coupez la gousse dans le sens de la longueur et hachez-la finement, après avoir retiré les graines. Broyez les noix avec un mélangeur ou une autre méthode appropriée, comme dans un mortier. Ajoutez des noix au kharcho à une soupe presque toute prête.
Mettez la sauce tkemali dans la soupe, ce qui ajoutera un goût légèrement aigre au plat, ce qui est typique du kharcho. Variez vous-même la posologie. Cuire la soupe sur le feu encore 10 minutes. Salez ensuite, ajoutez de la coriandre finement hachée et passez l'ail au presse.
Éteignez le feu et laissez le kharcho sous le couvercle pendant 10 minutes. Verser ensuite dans des bols de service et garnir d'une tranche de pain pita frais.
Soupe de Kharcho au bœuf et aux épices: une recette maison
Tu auras besoin de:
- poitrine de bœuf - 900 grammes;
- riz grossier - 180 grammes;
- sauce tkemali - 120 grammes;
- oignons - 8 pièces;
- carottes - 150 grammes;
- céleri - 100 grammes;
- coriandre - 1 bouquet;
- basilic séché - 1 c.
- ail - 5 gousses;
- zira - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 1 c.
- piment moulu - 1 c.
- huile de tournesol - 40 ml;
- graines de fenugrec - 5 grammes;
- safran - 1/5 c.
- sel de mer - 1 cuillère à café
Lavez soigneusement la viande. Placer le bœuf dans une casserole profonde, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ébullition. Retirez toute la mousse qui dépasse, puis le bouillon deviendra transparent. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à doux.
Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez les légumes lavés, épluchés et hachés: carottes et céleri dans le bouillon. Faites-les cuire à feu doux avec la viande pendant environ 1h30, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Retirez ensuite les légumes et la viande du bouillon. Refroidissez légèrement le bœuf, hachez-le finement en sélectionnant tous les os et renvoyez la viande dans le bouillon. Les légumes doivent être jetés, ils ont donné leur arôme et leur goût au bouillon.
Préparez l'oignon et l'ail. Eplucher les oignons et les hacher finement. Eplucher et hacher les gousses d'ail de la même manière. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans le bouillon frémissant.
Ensuite, ajoutez-y du riz, qui doit être lavé à l'avance. Mélanger toutes les épices dans un mortier et bien écraser. Envoyez le mélange d'épices au kharcho.
Rincez la coriandre et hachez-la finement. Mettez-le dans un mortier à l'ail, saupoudrez de sel de mer et écrasez le mélange. Vous devrez l'ajouter à la soupe en toute fin de cuisson.
Kharcho aigre avec sauce tkemali. Versez-en un peu et goûtez la soupe autant que vous en avez besoin.
Lorsque le riz est cuit dans le kharcho, ajoutez la vinaigrette à l'ail écrasé, la coriandre et le sel à la soupe. Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 10 minutes. La soupe de bœuf kharcho aux épices est prête. Servez chaud et décorez de coriandre.
