Pour beaucoup, les plats d'asperges sont presque un mets délicat, mais en Europe, par exemple, ce légume est très courant. Une hôtesse qualifiée peut préparer des plats principaux, des collations, des desserts et même des boissons à base d'asperges.
Les asperges peuvent être consommées sous n'importe quelle forme autre que crue. Il y a des plats d'asperges bouillies, frites, cuites. Il peut également être mis en conserve.
L'asperge ou l'asperge officinalis appartient à la famille des lys et est considérée comme un parent de l'oignon et de l'ail.
Les asperges sont disponibles en blanc, vert et violet. Auparavant, seules les asperges blanches étaient valorisées, mais il y a dix ans, des chefs français et belges ont suggéré d'introduire les asperges vertes dans les menus de restaurants renommés. Les cuisiniers allemands ne voulaient résolument pas laisser le « parent pauvre » entrer dans une société décente. Cependant, de nombreux consommateurs aiment les asperges vertes en raison de leur goût plus prononcé et de leur teneur élevée en sucre.
Vous devez travailler dur pour ruiner le plat d'asperges, car il est très facile à préparer.
La façon la plus simple de préparer un délicieux plat d'asperges est de le blanchir dans de l'eau bouillante pré-salée. Les tiges épaisses de la plante doivent être coupées et il ne doit rester que quelques centimètres du sommet tendre. L'essentiel dans ce cas est de ne pas digérer. Dans les 3-4 minutes, les asperges deviendront molles, si vous les faites cuire plus longtemps, elles peuvent perdre leur couleur. Un tel plat "rapide" est servi avec une sauce crémeuse.
Vous pouvez compliquer un peu cette recette et cuire des asperges dans de la chapelure. Pour ce faire, il doit être bouilli de la même manière et jeté dans une passoire. Pendant ce temps, dans un mélangeur, broyer les tranches séchées d'un pain blanc en miettes et les mélanger avec du parmesan râpé dans un rapport 1: 1. Vous devez également battre l'œuf séparément. Tremper les pousses d'asperges dans un œuf, puis les rouler dans la chapelure et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, les asperges sont cuites 3 à 5 minutes sous le grill à 200°C. Une fois les miettes dorées, les asperges peuvent être servies. La sauce hollandaise servira d'ajout à celui-ci.
Les asperges peuvent également être utilisées pour faire des entrées, comme une soupe en purée. Pour ce faire, vous avez besoin de poireaux, d'asperges, de crème et de beurre. Les poireaux doivent être rincés et hachés finement. Selon votre envie, vous pouvez utiliser uniquement la partie blanche, ou vous pouvez ajouter des feuilles vertes.
Les asperges doivent être lavées en cassant les extrémités dures. Ensuite, vous devez couper les sommets des asperges de 5 cm de long. Après cela, les parties dures et moyennes des asperges doivent être hachées, chacune séparément. La partie dure est coupée plus finement, et la partie médiane suffit pour couper en cercles.
La partie solide broyée de la plante doit être mise dans une casserole, recouverte d'eau et cuite pendant 40 minutes à feu doux. Après cela, refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 15 minutes. Ajouter le bouillon d'asperges et la partie médiane du légume haché à l'oignon sauté. Cuire le tout pendant 25 minutes. Les asperges doivent être tendres. La soupe doit être refroidie, transformée en une purée de soupe avec un mélangeur. Ensuite, vous devez ajouter du sel et de la crème, mettre des pointes d'asperges hachées sur le dessus. Une fois la soupe bouillie, cuire 5 minutes. Saupoudrer d'oignons verts avant de servir.
Vous pouvez également servir des plats d'asperges pour le dessert, par exemple une salade d'asperges aux fruits et aux baies. Pour ce faire, faites bouillir des asperges blanches (90 g) dans de l'eau salée additionnée de 0,5 cuillère à soupe de sucre. En attendant, il faut préparer une sauce au vin blanc: faire évaporer un peu 150 g de vin, ajouter 1, 5 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de beurre. Verser la sauce préparée sur une assiette, garnir d'asperges, de baies et de fruits hachés. Pour cela, les fraises, les myrtilles, les mûres, les poires sont utiles. Complétez votre repas avec du jus d'asperges fraîchement pressées et riche en vitamines.
