Les nutritionnistes et les adeptes d'une alimentation saine répètent à l'unanimité l'utilité d'un produit tel que les asperges, mais pour beaucoup, il s'agit toujours d'un légume exotique. Essayez de préparer une salade copieuse ou une soupe délicate avec différents types d'asperges, et vous serez également convaincu de son goût incroyable.
Salade d'asperges vertes
Ingrédients:
- 200 g d'asperges vertes;
- 10 tomates cerises ou 2 tomates moyennes;
- 10 œufs de caille ou 2-3 œufs de poule;
- 80 g de salade verte;
- 2 cuillères à soupe. jus de citron;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive ou végétale;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 1/3 cuillère à café sel.
Immédiatement après ébullition, plongez les asperges dans l'eau glacée quelques secondes pour les raffermir et donner de la fraîcheur à la salade.
Coupez les bases dures des tiges d'asperges. Placer une casserole d'eau salée sur feu vif. Portez le liquide à ébullition et plongez-y les gousses vertes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 5-7 minutes. Couper les asperges refroidies en cubes de 4 à 5 cm de long. Placez une deuxième casserole ou faitout sur un brûleur adjacent, remplissez d'eau et faites cuire les œufs de caille durs en 5 minutes maximum, les œufs de poule en 9 minutes maximum. coquille.
Mélanger le jus de citron frais et l'huile végétale dans une petite tasse, du poivre et du sel. Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains et placez-les dans un bol profond ou un saladier. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur ou en grosses tranches pour les tomates ordinaires. Ajouter les légumes rouges et les asperges aux herbes, assaisonner de sauce au citron et remuer délicatement à l'aide de deux grandes cuillères en bois ou en plastique. Hacher les œufs: caille - en deux, poulet - en cubes. Placez-les sur la salade de légumes.
Soupe d'asperges blanches au saumon fumé
Ingrédients:
- 300 g d'asperges blanches;
- 100 g de saumon fumé;
- 1,5 litre de bouillon de poulet;
- 250 ml de crème 20%;
- 1 jaune d'oeuf;
- 50g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. farine;
- 3 gouttes de sauce Worcester;
- 2 plumes d'oignons verts;
- sel.
La sauce Worcester est une invention des chefs britanniques qui peut être utilisée universellement. Il contient de nombreuses herbes et épices associées à une base de tomate, et donne au plat un piquant particulier avec son goût aigre-doux vif.
Épluchez les asperges et coupez les têtes sur 3 cm, mais ne les jetez pas. Faire bouillir les tiges pendant 8 minutes et transférer dans une passoire. Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine. Faites-le frire pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment avec une spatule, puis versez lentement le bouillon en un mince filet. Laissez mijoter la masse pendant quelques minutes, réduisez le feu à doux, puis mettez-y les cosses du légume blanc. Cuire encore 2 minutes, laisser refroidir et mixer au mixeur. Assaisonner la purée avec du sel au goût et de la sauce Worcestershire.
Battre le jaune de poulet avec la crème avec un fouet ou un mélangeur, mélanger avec quelques cuillères à soupe du mélange en purée, bien mélanger et ajouter à la soupe. Versez le plat chaud dans des bols. Couper le saumon fumé en fines lamelles, hacher les oignons verts et les têtes d'asperges et diviser en portions.
