La truite est vraiment un poisson royal au goût riche et à haute valeur nutritionnelle pour le corps. Les plats à base de celui-ci doivent nécessairement être inclus dans l'alimentation hebdomadaire de chaque personne, en tant que source d'huiles utiles pour renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur. Essayez la truite au four dans une sauce crémeuse, faites-la sauter dans une pâte croustillante ou préparez une brochette parfumée.
Truite sauce crémeuse
Ingrédients:
- 2 steaks de truite (400-500 g);
- 1 gros citron;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 40g de beurre;
- 2 cuillères à café farine;
- 300 ml de crème 10%;
- huile végétale;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- 3/4 cuillère à café sel;
- 15 g de persil.
Couper le citron en deux et presser le jus. Rincez les steaks de truite sous l'eau courante, retirez les écailles si nécessaire et séchez le poisson avec du papier absorbant épais. Frottez-le avec du poivre et du sel, placez-le dans un récipient, versez-y de l'huile d'olive et du jus de citron et laissez reposer une demi-heure.
Mélanger un morceau de beurre dans une poêle, le laisser fondre à feu moyen et y faire griller la farine. Verser un fin filet de crème en remuant constamment la sauce pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Cuire à l'épaisseur désirée, puis mettre les plats de côté et couvrir avec un couvercle.
Enduisez une plaque ou un plat allant au four d'huile végétale, placez la truite et enfournez à 180oC pendant 15-20 minutes. Transférez-le immédiatement dans une assiette froide à l'aide d'une spatule en bois, versez sur la sauce crémeuse présente, décorez de feuilles de persil et décorez de légumes frais.
Truite en pâte croustillante
Ingrédients:
- 1,5 kg de filet de truite;
- 2 œufs de poule;
- 100 ml de vin blanc;
- 150g de farine;
- huile végétale;
- 1/2 cuillère à café poivre blanc moulu;
- 1 cuillère à café sel.
Couper les filets de poisson en portions à peu près de la même taille. Saupoudrez-les de poivre et de sel et remuez doucement en faisant attention de ne pas endommager la structure. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et battez chaque morceau séparément. Incorporer le mélange de jaunes avec le vin, 100 ml d'eau et 2/3 de farine jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y de la mousse protéinée, remuez bien le tout et réfrigérez pendant 10 minutes.
Faire chauffer de l'huile végétale. Cuire la truite dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée en immergeant les tranches rouges dans la farine puis en les plongeant dans la masse de farine. Cuire chaque fournée pendant 10 minutes maximum pour éviter de trop sécher le poisson.
Brochettes de truite
Ingrédients:
- 600 g de filet de truite;
- 1 citron;
- 20 g d'aneth et de persil;
- 2 cuillères à soupe. basilic sec;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 100 ml d'huile d'olive ou végétale.
Mettez les herbes fraîches et séchées dans un bol mixeur, versez le jus de citron, l'huile d'olive ou végétale, salez et réduisez le tout en pâte. Étalez-le sur le poisson, coupez-le en cubes appropriés et laissez mariner au moins une demi-heure. Tremper les brochettes en bois dans l'eau, enfiler les brochettes dessus et cuire 10-15 minutes au four à 170oC.
