Le canard sauvage a une double réputation basée sur son goût imprévisible - au mieux, c'est une viande savoureuse, idéale pour la cuisson ou le ragoût, au pire, c'est un produit dur avec un arôme de poisson désagréable.
Parce que les canards sauvages ont moins de gras que les canards d'élevage, ils prennent moins de temps à cuire et doivent être évités de trop sécher. Cependant, les plats de canard sauvage ne nécessitent aucune compétence culinaire surnaturelle. Un repas simple et sain peut être préparé en suivant quelques étapes simples. Par exemple, le canard sauvage aux pommes est un plat classique qui peut même être servi sur une table de fête. Comment le préparez-vous ?
Un plat classique de canard sauvage: savoureux et sain
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 3 petites carcasses de canard sauvage
- 6 fines tranches de bacon
Pour remplissage:
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 tranches de pain blanc sans croûtes
- 1 tige de romarin frais avec des feuilles finement hachées
- 50 grammes de noisettes
- 50 grammes de beurre ramolli
- 2 oignons (1 finement haché, 1 gros)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 grammes de pommes aigres, pelées et hachées
- 2 cuillères à café sucre glace
- le zeste d'une demi orange
- 20 grammes de persil frais haché
- sel de mer
- poivre noir moulu
Pour la sauce:
- 2 cuillères à café farine
- 100 ml de Xérès
- 250 ml de bouillon de poulet
Processus de cuisson
Pour préparer la garniture, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Couper le pain en petits cubes et faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le romarin haché et cuire une minute. À l'aide d'une cuillère trouée, verser le mélange de la poêle dans un petit bol.
Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les noix 1 à 2 minutes, puis les ajouter au bol de pain. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir à feu doux pendant trois minutes, en remuant de temps en temps. Mettez-y les pommes et faites-les frire pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute en remuant constamment. Retirer le mélange du feu et ajouter au pain avec le zeste d'orange et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez le mélange refroidir.
Prenez des oignons hachés grossièrement, divisez-les en 3 parties et placez-les dans les carcasses de canard. Farcir ensuite le canard avec le mélange préparé à l'étape précédente. Badigeonnez-les du reste d'huile et assaisonnez de poivre noir. Placer les tranches de bacon en forme d'entrecroisement sur chaque carcasse. Préchauffer le four à 200C. Rôtir le canard pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
La touche finale
Retirez ensuite la plaque à pâtisserie du four, placez les carcasses dans une grande assiette, couvrez de papier d'aluminium et enveloppez-les dans des torchons. Placez la plaque à pâtisserie dans laquelle le canard a été cuit sur la plaque de cuisson et ajoutez le bouillon de poulet et la farine au contenu. Laisser mijoter une minute puis ajouter le sherry petit à petit. Porter à ébullition et cuire encore 2-3 minutes en remuant régulièrement.
Passer la sauce au tamis fin dans une petite casserole et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Dépliez les canards cuits, coupez les cuisses de chacun avec un couteau bien aiguisé et placez-les sur les poitrines. Servir avec la sauce arrosée.
