Le saumon est un poisson appartenant à la famille des saumons, il est nutritif, sain, n'a pratiquement pas d'arêtes, sa viande est tendre, juteuse. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats originaux à base de saumon, par exemple des médaillons. Auparavant, ils étaient formés à partir de viande maigre, le plus souvent de bœuf ou de dinde, mais maintenant ils sont également fabriqués à partir de poisson et sont populaires en raison de leur goût exquis.
Médaillons de saumon
Le plat s'intégrera parfaitement dans un grand festin festif, et trouvera facilement son coin sur une table romantique. C'est fait simplement, de plus, vous pouvez le cuisiner la veille des vacances et le mettre au réfrigérateur, en l'enveloppant soigneusement de papier d'aluminium, et le faire cuire juste avant l'arrivée des invités.
Pour trois portions, prenez les aliments suivants:
- 3 médaillons, pesant 200 g;
- 3-4 pommes de terre moyennes;
- huile d'olive raffinée;
- persil;
- sel et poivre;
- 50 g de vin de table blanc.
Formez d'abord les médaillons eux-mêmes en retirant les gros os de la colonne vertébrale des morceaux de poisson en portions, puis, en coupant avec un couteau, retirez l'os central, retirez tous les petits os du morceau avec une pince à épiler. Utilisez un couteau pour couper et décoller les côtés de la peau du poisson, mais ne l'enlevez pas complètement. Enroulez les extrémités de la pulpe vers le centre pour former un cercle et enveloppez le médaillon obtenu avec les extrémités libres de la peau. Pour l'empêcher de fleurir, attachez-le avec du fil culinaire sur tout le périmètre. Formez les deux médaillons restants de la même manière.
Placer du papier sulfurisé au fond d'une plaque à pâtisserie profonde, y mettre des médaillons, saupoudrer d'épices et de persil, saupoudrer de vin et d'huile. Rincez les pommes de terre sans yeux, séchez-les, coupez-les en fines tranches uniformes ou frottez-les sur une râpe, mais ne les épluchez pas. Mettez une fine couche sur les médaillons, salez à nouveau, ajoutez les épices, versez avec de l'huile, mettez au four, préchauffé à une température de 180°C. Déterminez vous-même la préparation en fonction de la couleur du poisson cuit et de la douceur des pommes de terre. Le poisson fini acquerra une couleur rose mate uniforme.
Médaillons de saumon chypriote
Tu auras besoin de:
- des médaillons de saumon (vous pouvez utiliser de la truite);
- crème, teneur en matières grasses d'au moins 30 pour cent;
- des brins de persil;
- sel et épices;
- du beurre, à étaler sur le plat allant au four;
- 1 citron.
Placez les médaillons de poisson sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou une poêle à frire, sur le dessus, placez délicatement un cercle de citron sur chacun. Versez la crème pour qu'ils ne recouvrent pas seulement les morceaux de poisson, mais soient à un centimètre au-dessus de la surface des médaillons, ajoutez du sel et du poivre, des herbes, faites cuire à four chaud pendant 20 minutes ou une demi-heure. Retirer, décorer de persil, verser sur la sauce au lait obtenue dans le récipient où ont été cuits les médaillons. Servez-les à table avec l'un des accompagnements: riz bouilli et friable, purée de pommes de terre, légumes.
