Le calmar est un aliment riche en protéines et en nutriments tels que le cuivre, le sélénium, la vitamine B12 et faible en gras. Les calamars doivent être cuits soit très peu de temps, soit inversement, sous réserve d'un traitement thermique prolongé, sinon vous risquez d'obtenir un produit "caoutchouc". Ces fruits de mer sont frits, cuits, bouillis, frits et cuits à la vapeur, farcis et cuits au four.
Calamar frit
Le plus souvent, des tentacules de calmar individuels ou une carcasse coupée en anneaux sont frits. Pour cuisiner ces céphalopodes comme ils le font sous le soleil de la Grèce, il vous faudra:
- 500 grammes de calamars frais ou surgelés;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- 1 cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café de poivre blanc;
- 1 œuf de poule;
- 2 cuillères à soupe de lait;
- 1 verre de farine;
- huile d'olive pour la friture.
Décongeler les carcasses de calamars congelées au réfrigérateur, égoutter l'excès de liquide, rincer et sécher. Rincez les calamars frais épluchés sous l'eau courante et séchez-les également. Coupez les tentacules et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Battez légèrement les carcasses et coupez-les en rondelles de 2 centimètres de large. Placer les calamars dans un bol, arroser de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Fouettez légèrement le lait et l'oeuf. Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumée. Tremper les calamars dans le mélange de lait et d'œufs, puis les rouler dans la farine et les étaler en une seule couche dans la poêle. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les anneaux et les tentacules soient dorés, et placer sur une assiette recouverte d'un torchon en papier. Servir les calamars avec des tranches de citron tranché.
Essayez de remplacer la farine de blé pour paner les calmars par du riz ou de la farine de maïs. Le nouveau goût du plat peut vous surprendre agréablement.
Calmars marinés
Préparez une collation légère et savoureuse aux calamars en les faisant mariner. Tu auras besoin de:
- 500 grammes de calamars frais ou surgelés;
- ½ verre de jus de citron fraîchement pressé;
- ¼ tasse d'huile d'olive;
- 1 gousse d'ail émincée;
- 1 cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café d'origan séché;
- ¼ cuillère à café de poivre.
Préparez les calamars pour la cuisson en décongelant, rinçant, séchant et tranchant au besoin. Faites bouillir 3 litres d'eau, mettez les fruits de mer dans de l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la chair de calmar devienne blanche. Égoutter le liquide dans une passoire et verser de l'eau froide sur les calmars. Fouettez le jus de citron avec le beurre et les épices, mettez les calamars bouillis dans la marinade obtenue et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ces calamars peuvent être servis comme collation autonome ou ajoutés à une salade.
En Italie, non seulement les pâtes sont populaires, mais aussi le risotto aux calamars. En Espagne, la paella est préparée avec eux, et le tempura est souvent fabriqué au Japon.
Calamars farçis
Les carcasses de calmars de taille moyenne à petite sont idéales pour la farce. Du riz, des mélanges de légumes, des fruits de mer hachés ou même du porc sont souvent utilisés dans la garniture. Préparez des calamars avec une combinaison inhabituelle de saucisses feta et chorizo. Tu auras besoin de:
- 20 petites carcasses de calamars décortiquées;
- 200 grammes de saucisses chorizo épicées;
- 200 grammes de feta;
- 150 ml de vin blanc;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- du sel et du poivre fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 190°C. Faites bouillir les saucisses chorizo dans du vin blanc, laissez refroidir légèrement et enlevez la peau. Couper la feta en petits cubes, hacher les saucisses et mélanger avec le fromage. Farcissez les carcasses de calamars, fixez le trou avec des cure-dents. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir légèrement les calamars pendant 1 à 2 minutes. Placer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et cuire encore 3-4 minutes. Servir chaud.
