Beaucoup d'amateurs de poisson rouge ont l'habitude de se faire plaisir avec le saumon ou le saumon kéta habituel, mais c'est loin de toute la variété de choix de saumon sur les étagères des hypermarchés modernes. Le saumon rouge est une espèce de poisson à nageoires rayonnées, appartenant également à la famille des saumons, ressemblant extérieurement au saumon kéta, mais avec une couleur rouge prononcée et, bien sûr, un goût individuel.
La viande de poisson rouge contient beaucoup de vitamines et de minéraux, et le saumon rouge a un autre avantage incontestable sur ses frères - la teneur en calories de ce produit ne dépasse pas 150-160 kilocalories pour 100 grammes. En raison de son prix loin d'être bas, de nombreuses femmes au foyer peuvent rarement se permettre de se régaler de saumon rouge, de sorte que certaines craintes peuvent surgir lors de sa préparation, ce qui est absolument injustifié, car ce poisson est presque impossible à gâter. Sa viande est très tendre, et en utilisant l'une des recettes ci-dessous, vous pouvez faire plaisir à n'importe quel visiteur à votre table.
Saumon sockeye cuit au four aux herbes
Dans cette recette, vous pouvez utiliser du poisson entier ou coupé en steaks. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- carcasse de saumon rouge - 1 pièce pesant environ 2, 5 - 3 kg;
- pommes de terre - 1 - 1,5 kg;
- citron - 1 pièce;
- houblon - suneli - 2 cuillères à café;
- huile d'olive (le beurre est possible) - 4 cuillères à soupe;
- aneth, persil;
- sel et poivre au goût.
Recette pas à pas:
- Épluchez les pommes de terre, si les pommes de terre sont jeunes, vous pouvez laisser la peau délicate, il suffit de bien laver les racines. Couper en portions et placer dans un bol profond. Ajouter une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre, des herbes hachées aux pommes de terre. Couvrir le bol avec un couvercle et bien mélanger le tout, en jetant le contenu dans le bol. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont légèrement dorées et plus molles, retirez-les du four et laissez-les sur une plaque à pâtisserie en attendant l'étape suivante.
- Coupez le saumon rouge acheté dans le magasin - libérez-le des entrailles, le cas échéant, nettoyez-le des écailles, la tête et la queue ne peuvent pas être coupées, s'il est décidé de cuire le poisson entier, rincez bien à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier. Faites 5 à 6 entailles sur la carcasse avec une profondeur de 1, 5 centimètres, salez, poivrez, ajoutez du houblon suneli ou un assaisonnement spécial pour poisson.
- Pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez-y de l'aneth et du persil finement hachés. Répartissez le mélange obtenu sur toute la carcasse en étalant bien les coupes. Badigeonner ensuite le poisson d'huile d'olive.
- Coupez la moitié restante du citron en tranches et placez-la dans le ventre du saumon rouge. Vous pouvez ajouter des brins d'aneth et de persil.
- Mettez le poisson sur les pommes de terre et mettez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté.
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Lorsque le plat est prêt, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive.
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Saumon rouge salé
Si, dans la région de résidence, il est possible d'acheter une carcasse fraîche et non coupée de saumon rouge, il est préférable de le faire. Sinon, le poisson congelé convient, qu'il est recommandé de décongeler au réfrigérateur afin qu'il ne perde pas sa valeur et son goût particulier.
Recette pas à pas:
- Il est préférable de couper une carcasse entière à la maison, à l'aide d'un outil bien affûté - des ciseaux de cuisine et un couteau. Tout d'abord, rincez bien le poisson sous l'eau courante, coupez le long de la carcasse et retirez l'intérieur. Ne jetez pas le lait ou le caviar - ils peuvent également être salés. Couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine, la tête avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, lavez bien la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Après cela, démontez le poisson en petites tranches.
- Mélangez le sel et le sucre dans un rapport 2: 1, ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu (une cuillère à café est prise à raison de 4 cuillères à soupe de sel). Remuez soigneusement le mélange.
- Il est préférable de choisir des plats pour saler le poisson en verre plutôt qu'en métal. Saupoudrez de petits morceaux de poisson préparés avec le mélange de sel et de sucre obtenu, il sera difficile de sursaler la carcasse, car la viande de saumon rouge ne prendra pas trop, alors n'épargnez pas les épices.
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Enveloppez les morceaux finis dans du papier sulfurisé, mettez-les dans des plats préparés et mettez-les au réfrigérateur. Pour un meilleur salage, faites un coude pour le poisson - par exemple, une bouteille de 3 litres remplie d'eau. Après environ une journée, vous pourrez déguster l'excellent saumon salé.
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Escalopes de saumon rouge
Étant donné que le saumon rouge est considéré comme un représentant faible en gras du saumon, il est conseillé de servir les escalopes de ce poisson avec un accompagnement juteux ou des légumes, ou, en option, de préparer une sauce à la crème sure et à l'ail. Pour préparer des escalopes, vous aurez besoin de:
- filet de saumon rouge - 500 grammes;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignon - 1 tête;
- oeuf - 1 pièce;
- sel, poivre, épices de poisson ou toutes autres herbes de votre choix;
- ail - 2 petites gousses;
- chapelure - 200 grammes.
Pour la crème sure et la sauce à l'ail:
- crème sure - 300 grammes;
- ail - 5-6 grosses gousses;
- sel et poivre au goût.
Recette pas à pas:
- Séparez le filet de poisson rouge de la peau et débarrassez-le des arêtes.
- Épluchez la tête d'oignon et hachez-la avec le filet de saumon rouge.
- Retirez la pelure de la pomme de terre et vous pouvez également l'envoyer dans un hachoir à viande ou la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et, en frottant sur une râpe fine, l'ajouter à l'oignon et à la viande hachée.
- Battre l'œuf avec du sel, du poivre et des épices ou des herbes sélectionnées et verser dans la masse de côtelettes.
- Passer l'ail dans une presse et l'ajouter au reste des ingrédients. À propos, si les côtelettes sont servies avec de la crème sure et de la sauce à l'ail, les clous de girofle ne peuvent pas être ajoutés à la viande hachée elle-même.
- Versez la chapelure dans un bol profond. Si la chapelure n'est pas à portée de main, vous pouvez les faire cuire vous-même en peu de temps: coupez le pain blanc en petites tranches et envoyez-les au four pendant 10-15 minutes, puis mettez-les dans un sac hermétique et pétrissez-les bien avec un rouleau à pâtisserie. La panure est prête.
- Former des galettes ovales ou rondes, les rouler dans la chapelure et les placer dans une poêle antiadhésive bien chauffée, un peu graissée d'huile de tournesol ou d'olive. Couvrir et faire frire à feu vif pendant 3-4 minutes. Ensuite, réduisez le feu et retournez les escalopes, faites frire à feu doux pendant encore 7 à 10 minutes.
- Pendant la préparation des escalopes, vous pouvez faire une sauce: épluchez l'ail, passez au presse-ail, ajoutez la crème sure, salez et poivrez, mélangez le tout. En option, vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés - l'aneth est mieux combiné avec une telle sauce.
Il est préférable de servir la sauce à table séparément, sans arroser les croquettes de poisson. Le dîner signature est prêt !
Sandwichs à l'avocat, au saumon et au fromage à la crème
Un tel apéritif peut être qualifié de vraiment royal, car son goût éclipsera les collations froides les plus connues et les plus populaires, mais les ingrédients ici ne sont pas à très petit budget.
Pour les sandwichs, vous aurez besoin de:
- filet de saumon rouge légèrement salé - 200 grammes;
- avocat - 2 morceaux moyens;
- Baguette française - 1 pièce;
- fromage à la crème - 100 grammes;
- citron - 1 pièce;
- beurre - 50 grammes.
Recette pas à pas:
- Lors de l'achat d'un avocat, il est recommandé de prendre des fruits mûrs - ils doivent être de couleur vert herbe et légèrement mous. Lavez l'avocat et épluchez-le. Couper dans le sens de la longueur en 2 morceaux et retirer l'os. Râpez la pulpe sur une râpe fine et saupoudrez de jus de citron et de sel (de cette façon, la pâte résultante ne noircira pas et ne gâchera ainsi pas l'apparence des sandwichs).
- Retirez les noyaux et les peaux des filets de poisson, le cas échéant, et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
- Couper la baguette en portions et faire frire d'un côté dans une poêle légèrement huilée.
- Lorsque la base des sandwichs a refroidi, tartinez le côté toasté de cream cheese, puis ajoutez la pâte d'avocat et les tranches de poisson rouge sur le dessus. Décorez avec un brin de verdure.
Dans cette recette, vous pouvez sans problème remplacer l'avocat par un concombre. Il s'avérera également très savoureux.
