La viande au four est un plat polyvalent: elle peut être servie chaude ou froide en tranches fines. Mais quel type de viande est complet sans une bonne sauce ou une bonne sauce ? La sauce à base de cerises et d'épices aromatiques, utilisée dans la recette, se marie bien avec la dinde, le poulet, le porc, ainsi que le gibier. En changeant le rapport des ingrédients, vous pouvez rendre le goût sucré, aigre-doux, épicé, piquant.
Il est nécessaire
- - 700 g de viande (poitrine ou pilon de dinde, poulet, etc.);
- - 1-2 gousses d'ail;
- - ½-1 cuillère à café moutarde douce;
- - ½-1 cuillère à café mayonnaise (cet ingrédient peut être exclu);
- - poivre noir et/ou piment de la Jamaïque (pour la viande, au goût);
- - sel (au goût);
- - 70-90 g de sucre;
- - assaisonnement pour viande (au goût);
- - 400 g de cerises (fraîches ou surgelées);
- - 2 cuillères à soupe. vin rouge;
- - muscade (sur la pointe d'un couteau);
- - 1 PC. œillets;
- - 2 petits pois de la Jamaïque (pour la sauce);
- - ½ cuillère à café (sans lame) amidon;
- - verts pour la décoration
Instructions
Étape 1
Lavez et séchez la viande avec une serviette. Couper en portions d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez du porc, essayez de laisser une petite couche de gras dans chaque morceau. Salez, poivrez, saupoudrez d'assaisonnement (n'oubliez pas que l'assaisonnement peut contenir du sel). Frottez la viande avec vos mains ou battez-la légèrement avec un couteau - cela aidera les épices à s'absorber plus rapidement dans la viande.
Étape 2
Épluchez l'ail, écrasez-le au couteau, hachez-le très finement et mélangez-le avec la mayonnaise et la moutarde. Frottez la viande avec le mélange, mettez-la dans un sac alimentaire, retirez l'excès d'air, attachez-la et mettez-la au réfrigérateur (t = 2-4°С). Le temps de marinade minimum est de 30 minutes, mais un résultat bien meilleur peut être obtenu si ce processus prend 10 à 15 heures.
Étape 3
Sortez la viande du réfrigérateur. Enveloppez hermétiquement chaque morceau dans plusieurs couches de papier d'aluminium, mais laissez un espace libre à l'intérieur pour le jus. Laisser reposer 30 minutes sur la table pour réchauffer la viande à température ambiante.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C, ajouter la viande et cuire jusqu'à tendreté (environ 1 heure).
Étape 5
Lavez les baies, froissées et gâtées, jetez-les. Retirez les os. Placer dans un mixeur et réduire en purée. Transférer dans une casserole, ajouter le vin, la muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sucre, remuer. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mélangez l'amidon avec 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon formé lors de la cuisson de la viande et versez lentement en un mince filet en remuant constamment. Moins vous ajoutez d'amidon, plus la sauce sera fine et vice versa. Chauffer pendant 1-2 minutes et retirer du feu.
Étape 6
Placer la viande dans une assiette. Si vous servez froid, coupez en fines tranches. Verser la sauce sur le dessus, garnir d'herbes finement hachées.
