Chaque année, les ménagères préparent l'hiver. Les concombres sont un incontournable des aliments en conserve. Mais les concombres peuvent non seulement être mis en conserve pour l'hiver, mais aussi fermentés. Une telle récolte de fruits diffère en ce que le vinaigre n'y est pas mis, et pour beaucoup, c'est très important.
Ce qu'il faut pour le levain
Nos ancêtres faisaient fermenter les concombres dans de grands fûts en bois spécialement préparés à cet effet. Maintenant, le besoin de cela a disparu. Vous pouvez faire fermenter ou mariner des concombres, par exemple, dans un bocal en verre ordinaire. C'est l'option la plus pratique pour récolter des fruits pour l'hiver.
Pour la fermentation, il est conseillé de prendre des petits concombres de même taille afin qu'ils fermentent de manière homogène. Si les fruits sont amers, ils doivent être immergés dans de l'eau froide pendant 3 heures, bien qu'après le salage, ils perdent encore cette amertume.
Ces concombres sont bons à ajouter aux vinaigrettes, aux sauces, aux cornichons ou à utiliser comme apéritif.
La première recette de concombre mariné
Pour les concombres au levain, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe sel
- 3-4 gousses d'ail
- herbes, assaisonnements au goût
- Préparez les bocaux qui doivent être stérilisés de n'importe quelle manière pratique. Mettez des légumes verts au fond du pot comme vous le souhaitez, mais la préférence doit être donnée aux feuilles de raifort, aux feuilles de cassis, au sorbier noir et aux feuilles de cerisier, à l'aneth. N'oubliez pas de mettre l'ail, qui doit être épluché. Vous pouvez le couper en tranches. Disposez les concombres sur les verts.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel.
- Remplissez un bocal de concombres avec de la saumure. Refroidissez d'abord la saumure. Couvrez le récipient (vous pouvez utiliser un chiffon épais ou un couvercle en nylon) et laissez les concombres reposer à température ambiante pendant 3-4 jours. Ils doivent fermenter.
- Après l'expiration du terme, versez le cornichon des concombres dans une casserole à travers un tamis ou une étamine. Ébullition.
- Les concombres, s'ils sont recouverts d'une fleur blanche, doivent en être rincés. Remettez-les dans le bocal et couvrez de saumure chaude. Laisser reposer 20-30 minutes.
- Égoutter à nouveau la saumure. Faire bouillir à nouveau et verser sur les concombres. A ce stade, ils sont scellés avec des couvercles stérilisés. De plus, comme d'habitude: les berges doivent être bien couvertes, mais d'abord les mettre sens dessus dessous. Laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.
Concombres marinés croustillants pour l'hiver - recette 2
Obligatoire:
- 1 litre d'eau
- 1, 5-2 cuillères à soupe. l. sel
- Ail
- brin d'estragon
- parapluie à l'aneth
- petite feuille de raifort
- feuilles de chêne, de cassis et de cerisier
- Si nécessaire, maintenez les concombres dans l'eau pendant quelques heures. Mettez-les dans une casserole. Versez de l'eau froide salée en déplaçant les herbes, qui ont été préparées et lavées à l'avance. Mettez une assiette sur le dessus et une charge dessus. Laisser les concombres jusqu'à la fermentation. Cela prendra 3-5 jours.
- Retirez les concombres de la poêle. Remplissez le pot avec eux. Ajouter les herbes fraîches comme indiqué dans la recette. Mettez quelques gousses d'ail chacune.
- Filtrez le cornichon dans lequel étaient les concombres. Faire bouillir et verser sur les concombres. Verser jusqu'au cou. Tournez, tournez, cool. Rangez pour le stockage.
