Le kulebyaka est un plat russe, mais il est aujourd'hui préparé dans de nombreux pays. Cette pâtisserie est particulièrement adaptée pour une table de fête. Le kulebyaka est un type de tarte fermée à la viande, au poisson ou aux légumes avec une garniture complexe. En règle générale, ce plat se présente sous la forme d'un pain.
Le kulebyaka au saumon est particulièrement savoureux et festif. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- farine - 650 g;
- lait - 600 ml;
- œufs - 8 pièces;
- levure fraîche - 20 g;
- sucre - 30 g;
- sel - 40 g;
- Poivre à goûter
- beurre - 270 g;
- morceau entier de filet de saumon - 2 pcs.;
- oignons - 2 pièces;
- échalotes hachées - 1 cuillère à soupe;
- champignons - 200 g;
- feuilles de persil - 0,5 bouquet;
- riz à grains longs - 200 g;
- bouillon de légumes - 450 ml;
- thym - 1 brin;
- oeillet parfumé - 2 fleurs;
- crème sure - 200 ml.
Faire de la pâte à levure. Pour ce faire, diluez la levure dans 50 millilitres de lait tiède. Mélangez cinq œufs de poule avec une pincée de sel et 20 grammes de sucre. Mélanger la levure diluée avec le mélange d'œufs et ajouter 500 grammes de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique homogène. Ajouter progressivement 200 grammes de beurre à température ambiante à la pâte tout en pétrissant. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
Couvrir la pâte finie avec une serviette en coton ou une serviette. Lorsque la pâte a augmenté de volume, froissez-la et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle tienne à nouveau.
Préparez les filets de saumon. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four bien préchauffé pendant dix minutes. La température du four doit être de 180°C. Retirer les filets de saumon du four et couvrir de papier d'aluminium. Une fois le filet refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
Pour la garniture aux champignons, hacher finement un petit oignon et les échalotes et les faire revenir dans du beurre. Ajouter les champignons finement hachés dans une poêle avec les oignons et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Saler et poivrer les champignons, ajouter le persil finement haché.
Pétrir pour faire des crêpes fines. Pour ce faire, mélangez 250 ml de lait et deux œufs. Assaisonner le mélange avec du sel. Ajouter la farine jusqu'à obtenir la consistance désirée. Faire frire les crêpes fines des deux côtés dans une poêle.
Pour éviter que les crêpes ne collent à la surface de la poêle lors de la friture, graissez-la avec de la graisse ou une petite quantité d'huile végétale à l'aide d'une brosse spéciale.
Préparez la garniture de riz. Saler l'oignon haché dans le beurre, ajouter le riz, remuer. Verser le bouillon de poulet chaud, porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle. Déplacez la casserole de riz au four et enfournez à 180°C pendant une demi-heure.
Étaler la pâte. Vous n'avez pas besoin de le rouler finement. Déposez quelques crêpes sur la pâte. Étaler la garniture de riz. Placer les filets de saumon sur le riz. Couvrir de crêpes. Maintenant, placez uniformément la garniture aux champignons, sur laquelle placer les filets de saumon. Recouvrir de crêpes à nouveau. Maintenant, il reste à envelopper le gâteau. Saisissez délicatement les bords de la pâte, soulevez-les et pincez sur la garniture. Placer le kulebyaka sur une plaque à pâtisserie graissée.
Il est préférable de poser le kulebyaka avec la couture vers le bas. Ainsi, pendant le processus de cuisson, le joint ne se dispersera pas, le gâteau restera intact.
Avant de mettre la tarte au four, badigeonnez-la de jaune. Enfournez le kulebyaku à 200°C pendant trente minutes.
