De nombreuses femmes au foyer, commençant à préparer une soupe de poisson, se demandent en quoi la soupe de poisson diffère de la soupe de poisson. Malgré l'apparente similitude de ces plats, il existe encore des différences significatives entre eux. Si vous voulez dorloter votre maison avec une vraie et riche soupe de poisson perche et que ce soit un succès, vous devez connaître les secrets de la cuisson de ce plat.
Canons de base pour la cuisson de la soupe de poisson
Contrairement aux soupes de poisson, dont la recette implique l'ajout de divers légumes tels que l'ail, le céleri et les carottes, l'ukha est préparé exclusivement avec des pommes de terre, car l'ingrédient principal est le poisson. Les pêcheurs expérimentés pensent que les herbes et les racines ne doivent pas être ajoutées à la soupe de poisson, car elles éclipsent l'arôme unique du poisson fraîchement pêché.
Si vous cuisinez une soupe de poisson selon la recette de la cuisine ukrainienne, vous devez y ajouter des céréales, par exemple du millet ou de l'orge perlé. Dans la cuisine russe, la soupe de poisson est cuite sans céréales, mais elle a une particularité - un charbon fumant est placé dans le chaudron avec la soupe de poisson. Cela vous permet de donner à votre oreille une saveur unique. Même si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, le charbon donnera l'impression que vous cuisiez une soupe de poisson sur un feu.
Si vous préparez une soupe de poisson à partir de perche, vous ne devez pas peler le poisson des écailles. Il suffit d'enlever les branchies et les entrailles.
La fameuse "triple oreille" est brassée de manière particulière. Tous les poissons disponibles sont divisés en trois piles égales. Tout d'abord, un tiers de la prise est plongé dans la casserole. Lorsque le poisson est cuit, ils le sortent et filtrent le bouillon. Ensuite, le deuxième lot est plongé dans le bouillon de poisson fini, il est également bouilli et filtré. La même chose est faite avec le reste du poisson.
Comment faire cuire la soupe de poisson ambrée de perche
Prenez une casserole et mettez-y le poisson éviscéré. Remplissez le poisson d'eau froide de manière à ce qu'il recouvre le poisson d'un centimètre et demi. S'il y a plus de liquide, vous n'obtiendrez pas un bouillon riche.
Mettez la casserole sur le feu et, dès que le bouillon bout, baissez le feu et retirez la mousse. Placer le gros oignon lavé dans le bouillon bouillant. Vous n'avez pas besoin de peler l'oignon. C'est l'enveloppe qui donnera à l'oreille une belle teinte ambrée.
Peler et couper en dés 3-4 tubercules de pomme de terre. Si vous voulez que votre oreille soit plus épaisse, vous pouvez augmenter le nombre de tubercules. Prenez une casserole propre, mettez-y une passoire et versez le bouillon pour que tout le poisson soit dans la passoire. Retirez l'oignon, il n'est plus nécessaire.
Retirez les écailles de la perche bouillie. Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue, car après la cuisson, les écailles glissent simplement des carcasses de poisson.
Mettez le bouillon de poisson filtré sur le feu et ajoutez-y les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez le poisson, épluché des écailles et lavé à l'eau courante, dans une casserole avec du bouillon. Salez, assaisonnez la soupe de poisson avec du poivre, ajoutez-y une feuille de laurier si vous le souhaitez. Cuire encore trois minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser l'oreille.
Avant de servir, ajoutez de l'aneth ou du persil dans les bols à l'oreille riche en ambre.
