En plus du composant de viande, la composition des saucisses industrielles peut inclure divers composants. Plus le produit est cher et de qualité, plus il contient de viande hachée naturelle.
Instructions
Étape 1
La saucisse est un produit très demandé par les consommateurs. Conformément à la législation moderne, le fabricant a le droit de choisir quel document réglementaire fabriquer un produit donné. Les exigences les plus strictes sont énoncées dans les normes de l'État. Si le fabricant souhaite produire des saucisses selon des spécifications techniques, il a le droit de choisir le document qui lui convient à tous égards, ou d'élaborer ses propres spécifications.
Étape 2
L'ingrédient le plus important de la saucisse est la viande. La viande de bœuf, de porc et de poulet peut être utilisée comme composant de viande. Dans les saucisses bouillies, la teneur en viande hachée de haute qualité peut atteindre 30 à 50%. Tout dépend de la catégorie de prix du produit et du nom du fabricant. La teneur en viande des saucisses fumées crues coûteuses peut atteindre 98%.
Étape 3
De nombreux fabricants préfèrent ajouter une émulsion à la saucisse. Il comprend la peau, le bacon, les abats, le cartilage. Tout cela est soigneusement broyé et réduit en une masse gris clair. L'émulsion est un substitut de viande. Sa teneur en saucisses cuites peut aller jusqu'à 30%.
Étape 4
Certaines saucisses contiennent des protéines de soja. Ce composant est beaucoup moins cher que la viande hachée naturelle, il est donc maintenant largement utilisé dans l'industrie de la viande. Le plus nocif est le soja génétiquement modifié.
Étape 5
La saucisse peut contenir des épaississants tels que l'amidon, la farine de maïs. Ces composants sont considérés comme inoffensifs, bien qu'ils n'aient pas une valeur nutritionnelle élevée. De nombreux fabricants peu scrupuleux préfèrent utiliser des additifs spéciaux à base de cellulose comme épaississants et charges. Ils sont capables de retenir l'humidité. Les remplisseurs modernes sont capables de contenir jusqu'à 10 parties d'eau par rapport à leur propre poids. Leur utilisation permet au fabricant de réduire considérablement le coût du produit.
Étape 6
La saucisse peut également contenir du sel, du sucre, des épices, des colorants, des arômes. Le fabricant peut développer indépendamment la recette de ses produits.
