Les végétariens, les personnes à jeun, les personnes à la diète et tout simplement les amateurs de plats de légumes devraient périodiquement préparer de la purée de pois. En termes de valeur nutritionnelle et de teneur en protéines, elle est proche de la viande, mais elle est moins calorique et, de plus, riche en fibres et vitamines. De plus, après un tel plat, vous n'aurez pas envie de manger pendant longtemps et vous vous sentirez vigoureux.
Il est nécessaire
- Pour la purée sans trempage:
- - 400 g de pois cassés jaunes secs;
- - 30 ml d'huile végétale;
- - sel;
- Pour la purée grecque:
- - 250 g de pois jaunes secs;
- - 1 oignon;
- - un demi citron;
- - 1 branche d'origan;
- - 90 ml d'huile d'olive;
- - sel;
- Pour la purée de pois surgelée:
- - 300 g de petits pois surgelés;
- - 50 ml de crème 20%;
- - 20g de beurre;
- - 1/2 cuillère à café chacun poivre noir moulu et sel.
Instructions
Étape 1
Purée de pois sans trempage
Triez les pois secs, jetez les plus foncés et rincez abondamment à l'eau courante. Transférez-les dans une grande casserole, versez 6, 5 c. eau froide et mettre sur feu vif. Verser l'huile végétale, ajouter 1/2 c. saler, remuer et porter à ébullition.
Étape 2
Réduire la température à moyen et cuire les petits pois à couvert pendant 1,5 heure. Remuez avec une spatule ou une cuillère aussi souvent que possible pour ne pas brûler, et assurez-vous d'enlever la mousse blanche qui en résulte avec une écumoire.
Étape 3
Retirez le couvercle et mettez de côté, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la purée de pois pendant une demi-heure, puis ajoutez du sel au goût, mettez de côté et laissez reposer encore 20-30 minutes pour qu'elle épaississe encore à la bonne consistance. Servez-le en accompagnement ou en plat seul.
Étape 4
purée de pois à la grecque
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois pendant cette période. Placer les petits pois dans une passoire et rincer. Placez-le dans une casserole. Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau, hachez finement l'origan.
Étape 5
Mettez les oignons et les herbes dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'eau pour qu'elle recouvre les aliments avec deux doigts. Faire bouillir le tout à feu vif et réduire à feu doux. Couvrir le plat avec un couvercle et cuire les petits pois pendant 40 minutes avant de les faire bouillir. Saler et cuire encore 20-30 minutes.
Étape 6
Refroidissez légèrement la masse de pois, écrasez-la avec un mélangeur à main et chauffez sur la cuisinière. Incorporer le jus de citron, disposer sur des bols et servir avec des gâteaux sans levain.
Étape 7
Purée de pois surgelée
Remplissez une petite casserole avec 3-4 c. eau et porter à ébullition. Tremper les pois surgelés dedans et cuire pendant 3 minutes, puis jeter dans une passoire et transférer dans un bol. Ecrasez-le en purée avec un presse pomme de terre ou un mixeur, mélangez avec de la crème, du beurre, du sel et du poivre.
