Poitrine de poitrine - un type de viande provenant de la partie poitrine de la carcasse, l'une des parties les plus précieuses du porc. La poitrine est préparée de différentes manières: cuite au four, frite, bouillie. La poitrine de bœuf salée est préparée avec des épices, avec la peau, c'est une excellente collation pour les spiritueux. De plus, il peut être conservé longtemps au congélateur et donc toujours à portée de main pour un festin festif.
Il est nécessaire
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- Pour la poitrine de bœuf salée aux épices:
- 1 kg de poitrine de porc;
- 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 l d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre blanc;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 0,5 cuillère à soupe. l de muscade râpée.
- Option de mélange d'épices:
- 1 cuillère à soupe. l. paprika;
- 1 cuillère à soupe. l. piment rouge;
- 1 cuillère à soupe. l. chamana (fenugrec bleu).
- Pour une poitrine de bœuf salée avec un mélange de poivrons:
- 1 kg de poitrine de porc;
- sel;
- un mélange de poivrons;
- aneth.
- Pour la poitrine de bœuf salée de Transcarpathie:
- 1 kg de poitrine de porc sur les côtes;
- sel;
- Ail;
- 3 cuillères à soupe. l. graines de coriandre moulues;
- 2 cuillères à soupe. l. piment rouge moulu;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Poitrine salée aux épices
Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, remuer pour dissoudre. Placez la poitrine dans une casserole, côté peau vers le bas, remplissez de solution saline de manière à ce qu'elle recouvre la viande de 1 à 2 centimètres, appuyez avec une charge. Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, retirer la poitrine de la solution, sécher et retirer l'excès de sel avec un couteau, puis frotter avec des épices et conserver au congélateur.
Étape 2
Poitrine salée avec mélange de poivre
Refroidissez la poitrine de porc, versez de l'eau bouillante sur la peau, coupez-la en lanières d'environ 10 centimètres de large, faites plusieurs entailles transversales sur chaque lanière jusqu'à la peau. Hacher finement l'ail.
Étape 3
Prélevez juste assez de sel pour recouvrir toute la surface de la poitrine d'une couche de 2-3 millimètres d'épaisseur. Frotter l'intérieur et l'extérieur de la poitrine avec du sel et de l'ail finement haché. Saupoudrer d'un mélange de piments moulus.
Étape 4
Roulez la poitrine en un rouleau serré, attachez-la avec de la ficelle, mettez-la sous la charge pendant une journée. Hachez l'aneth, saupoudrez-le sur le rouleau, laissez-le infuser pendant 4-5 heures. Conserver congelé à -15-20 degrés Celsius.
Étape 5
Poitrine salée de Transcarpathie
Rincez la viande, épluchez la peau avec un couteau, coupez-la en lanières de 7 à 10 centimètres de large et d'environ 20 à 30 centimètres de long. Placez les bandes sur une planche à découper avec le papier de verre vers le bas, faites des coupes transversales tous les 5-6 centimètres, mais avec précaution pour ne pas endommager la peau. Hacher l'ail, farcir la poitrine d'ail, frotter avec du sel.
Étape 6
Mélanger les graines de coriandre et les poivrons, frotter la poitrine avec le mélange assez épais. Posez les bandes sur le côté, roulez chaque bande et attachez avec de la ficelle. Placez-le sous la charge dans un bol en émail et conservez-le au frais jusqu'à ce que les cornichons laissent sortir le jus, puis transférez-le dans un bol en bois, transférez-le dans la cave et conservez-le sous une légère oppression pendant une semaine (vous pouvez conserver la poitrine pendant 3-4 mois).
