Le chou de Milan, par rapport au chou blanc, est plus savoureux et plus sain. Mais il présente également certains inconvénients - il n'est pas soumis à un stockage à long terme et est totalement inadapté au décapage et à la mise en conserve. Mais à partir de ses délicates feuilles ondulées, vous pouvez faire de merveilleux rouleaux de chou farcis.
Il est nécessaire
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- Pour la viande hachée:
- une tête de chou de Milan;
- ampoule;
- 500 g de boeuf haché;
- 40 g de chapelure;
- carotte;
- 100 g d'eau ou de bouillon de viande;
- 30 g de ghee;
- pimenter
- sel.
- Pour la sauce:
- grosse carotte;
- 20 g de ghee;
- 40 g de concentré de tomate;
- ampoule;
- un bouquet d'aneth;
- sel et poivre moulu.
- Pour la sauce:
- gousse d'ail;
- 100 g de crème épaisse ou de crème sure:
- sel.
Instructions
Étape 1
Démonter le chou de Milan en feuilles. Pour cette quantité de viande hachée, environ 15 feuilles sont nécessaires.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Trempez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant pas plus de deux minutes. Ce type de cuisson les rendra beaucoup plus moelleux. Placez les feuilles dans une passoire, versez de l'eau froide dessus et laissez égoutter. Coupez les nœuds à la base de chaque feuille ou battez-les avec un marteau à viande.
Étape 3
Couper l'oignon en petits cubes et râper les carottes sur une râpe grossière. Étalez les cubes d'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les carottes et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Mélanger le bœuf haché avec le mélange oignon-carotte et la chapelure. Ajouter du bouillon ou de l'eau, mélanger le tout. Placez la garniture au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la dans une enveloppe. Faites de même pour les autres feuilles. Si vous ne pouvez pas envelopper les rouleaux de chou assez serré, attachez-les avec du fil de coton. Faire frire les rouleaux de chou dans l'huile des deux côtés.
Étape 5
Préparez une sauce pour ragoût de rouleaux de chou. Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les faire revenir dans du ghee. Placer les carottes et les oignons dans une casserole et ajouter le concentré de tomate. Si les pâtes sont un peu acides, vous pouvez ajuster le goût avec du sucre.
Étape 6
Placez les rouleaux de chou en couches dans une casserole. S'ils ne sont pas complètement recouverts, ajoutez de l'eau chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter les rouleaux de chou pendant une demi-heure. Hacher finement l'aneth et l'ajouter une minute avant la fin de la cuisson. Placer le couvercle sur la casserole et laisser reposer 5 minutes.
Étape 7
Faire une sauce pour les rouleaux de chou. Hachez une gousse d'ail, vous pouvez aussi la passer au pressoir. Ajoutez-y de la crème sure ou de la crème, salez et remuez. Servir les rouleaux de chou chauds, saupoudrés de crème sure et de sauce à l'ail.
