Le cornichon à l'orge perlé est une soupe chaude traditionnelle russe. Faites-le cuire à votre convenance: dans un bouillon de bœuf ou un bouillon de champignons. Le premier vous réchauffera rapidement vous et vos proches dans le froid, le second deviendra un premier plat nutritif pendant le jeûne.
Cornichon à l'orge sur bouillon de boeuf
Ingrédients:
- 0,5 kg de bœuf avec os;
- 3 litres d'eau;
- 3 cuillères à soupe. orge perlée;
- 2-3 pommes de terre;
- 3 cornichons;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. cornichon au concombre;
- 2 feuilles de laurier;
- 3-4 petits pois de poivre noir;
- persil ou céleri;
- sel;
- huile végétale.
Placer le bœuf dans une casserole moyenne et verser 1,5 L d'eau froide. Porter le liquide à ébullition à feu vif et égoutter immédiatement. Rincez la mousse grise de la viande, remettez-la dans le bol, versez-y 3 litres d'eau et faites cuire le deuxième bouillon pendant 2 heures à feu doux sous le couvercle.
Rincez bien l'orge sous l'eau courante, faites-la bouillir dans de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 40 minutes. Pendant ce temps, changez plusieurs fois l'eau refroidie en eau chaude, en jetant à chaque fois les céréales dans une passoire à mailles fines.
Hacher finement l'oignon et la carotte épluchés. Faites d'abord frire l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, après quelques minutes, ajoutez-y des pailles d'orange et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Hachez les cornichons et coupez les pommes de terre sans peau en tranches.
Pour rehausser la saveur, les cornichons peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents en faisant une deuxième friture pour la soupe.
Retirer le bœuf cuit et laisser refroidir. Séparez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon. Augmenter le feu à moyen et mélanger l'orge cuit à la vapeur dans la casserole. Cuire 15 minutes, puis ajouter les pommes de terre.
Après 15-20 minutes, tremper dans le céleri.
Cornichon maigre à l'orge et aux champignons
Ingrédients:
- 300 g de champignons forestiers (blancs, cèpes, cèpes, cèpes, etc.);
- 2,5 litres d'eau;
- 3 cuillères à soupe. orge perlée;
- 3 cornichons;
- 4 pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- sel;
- huile végétale.
Si vous prenez des champignons surgelés, privilégiez le produit coupé. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il décongèle pour le trancher, mais vous pouvez l'envoyer immédiatement dans la poêle.
Faites tremper l'orge dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis transférez-la dans une passoire peu profonde et maintenez-la sous l'eau courante pour éliminer le mucus. Mettez les céréales à bouillir dans 2,5 litres d'eau propre pendant 20 minutes. Faire tremper les champignons, en retirer la saleté, les hacher grossièrement et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Transférez-les dans une casserole avec les cubes de pommes de terre.
Faire revenir les carottes et les oignons comme décrit dans la recette précédente. Râper les cornichons. Ajoutez tous les additifs végétaux au cornichon aux champignons, salez-le si nécessaire, mélangez la feuille de laurier et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Après 20-30 minutes d'infusion, diviser la soupe en portions et servir.
