Ashlyamfu est un plat national d'Asie centrale, qui a un goût aigre traditionnel pour les pays de l'Est. Cet apéritif est composé de nouilles féculentes, d'œufs brouillés, de légumes et d'épices piquantes.
Ashlamfu à Dungan
Ingrédients:
- lait - 80 ml;
- œufs - 5 pièces;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- amidon (maïs) - 80 g;
- vinaigre (6%) - 50 g;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe;
- eau - 700 ml;
- radis - 1 pièce;
- carotte - 1 pièce;
- poivrons doux - 2 pièces;
- tomate - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- coriandre (sèche) - 1 cuillère à soupe;
- spaghettis ou nouilles maison étirées - 600 g;
- sel, oignons verts - au goût;
- assaisonnement "laza".
Quatre œufs doivent être mélangés avec du lait, du sel et un fouet. Le liquide obtenu doit être versé dans une poêle chaude, préalablement graissée avec du beurre. Le mélange d'œufs doit être frit des deux côtés pour faire une omelette. Il doit être refroidi et coupé en fines lamelles.
L'amidon doit être dilué dans 400 millilitres d'eau froide. Ce liquide doit être porté à ébullition, puis ajoutez-y 30 grammes de vinaigre et de sel. Après cela, l'eau avec de l'amidon doit être bouillie pendant environ 10 minutes de plus, en remuant constamment. Mettre la masse épaissie dans une assiette graissée avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et réfrigérer. La gelée résultante doit être coupée en lanières ou en cubes. Conservez la pulpe d'amidon et l'omelette au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Couper les carottes, les tomates, les radis et les poivrons en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et y mettre les légumes tour à tour. À ces ingrédients, ajoutez la pâte de tomate, la coriandre sèche et l'ail écrasé. Ce mélange doit être frit pendant environ une minute, puis verser 300 millilitres d'eau en un mince filet. Ensuite, les légumes doivent être mijotés pendant environ 5 à 7 minutes. Après cela, ajoutez un œuf battu dans la poêle. La sauce obtenue doit être salée, bien mélangée et retirée du feu. Lorsque les légumes ont refroidi, ajoutez-y 20 grammes de vinaigre.
Faites bouillir les spaghettis ou les nouilles étirées, rincez-les sous l'eau froide et disposez-les sur une assiette. Ce plat doit être saupoudré de sauce aux légumes et saupoudré d'oignons verts finement hachés. D'une part, à côté des spaghettis, mettez de la gelée d'amidon, de l'autre, une omelette. L'Ashlyamfu est servi froid, avec l'assaisonnement "laza" ajouté.
Assaisonnement "laza"
Ingrédients:
- ail - 3 gousses;
- poivron rouge moulu - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre (dilué) - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe.
L'ail finement haché doit être mélangé avec du poivron rouge moulu et du vinaigre dilué. Versez l'huile végétale préchauffée dans une casserole dans la masse résultante. Cet assaisonnement est soit disposé sur l'ashlamf, soit servi dans un bol séparé.
