"Ala-Too" est traduit en russe par "montagnes enneigées". Ce nom est donné à une chaîne de montagnes au Kirghizistan, à un magazine littéraire et à un plat national. En fait, ce sont des galettes panées farcies à l'œuf et au beurre vert.
Il est nécessaire
- - 300 grammes de jeune agneau;
- - 300 grammes de bœuf ou de veau;
- - un gros oignon;
- - trois gousses d'ail;
- - neuf œufs de poule;
- - 120 grammes de beurre;
- - 2-3 brins de persil frais;
- - une demi-cuillère à café de paprika moulu;
- - chapelure (sans additifs);
- - 2 cuillères à soupe. crème 10-15%;
- - sel (au goût);
- - noir et/ou piment de la Jamaïque (au goût);
- - huile de tournesol pour la friture
Instructions
Étape 1
Laver l'agneau et le bœuf, enlever les pellicules, les veines, les restes d'os. Assurez-vous de vérifier si les ganglions lymphatiques ont été retirés de l'agneau; si ce n'est pas fait à la ferme, découpez-les soigneusement. Égoutter et couper en petits morceaux.
Étape 2
Eplucher l'oignon, le couper en plusieurs morceaux.
Étape 3
Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le jaune de deux œufs, le paprika à la viande hachée, saler et poivrer, mélanger. Passer à nouveau dans un hachoir à viande, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
Étape 4
Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le sur la table.
Étape 5
Lavez six œufs et faites bouillir pendant cinq minutes. Frais, propre.
Étape 6
Lavez soigneusement les verts, retirez les feuilles flasques, séchez. Peler l'ail. Hacher le plus finement possible avec l'ail. Ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur verte uniforme.
Étape 7
Coupez les œufs en deux à tour de rôle, retirez le jaune (il peut être utilisé pour la cuisson d'autres plats). Remplissez chaque moitié d'huile verte et alignez-la de nouveau.
Étape 8
Sortez la viande hachée du réfrigérateur, remuez à nouveau. Prenez une certaine partie, suffisante pour cuire une escalope, une purée. Placez un œuf au milieu et formez une boule. L'épaisseur de la viande hachée autour de l'œuf doit être d'environ un centimètre. Réalisez le reste des escalopes de la même manière.
Étape 9
Préparez la crème glacée: mélangez l'œuf de poule avec la crème et mélangez bien, mais ne battez pas.
Étape 10
Tremper chaque escalope dans la crème glacée, rouler dans la chapelure et disposer sur une assiette.
Étape 11
Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale, placer les galettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu moyen.
Étape 12
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec des légumes ou des salades de légumes. Décorer avec des herbes.
Bon appétit!
