Le cœur des animaux domestiques est un précieux fournisseur de protéines pour le corps humain. Il est également riche en fer, tout en contenant un minimum de matières grasses et de calories. Par conséquent, les plats du cœur sont utiles pour les personnes souffrant d'anémie ou qui souhaitent perdre des kilos en trop.
Il est nécessaire
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- Pour la salade:
- - 1 coeur de boeuf;
- - 150 g de carottes coréennes;
- - 150 g de fromage à pâte dure;
- - 1 oignon;
- - mayonnaise pour la vinaigrette;
- - sel au goût.
- Pour un coeur farci:
- - 1 coeur de veau;
- - 50 g de saindoux;
- - 1 oignon;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 200 g de crème sure;
- - 1 petit pain;
- - 100 g de saucisse au fromage;
- - 2 oeufs;
- - 100 g de champignons poêlés;
- - persil
- marjolaine
- poivre noir moulu
- sel au goût.
- Pour le goulasch:
- - 500 g de cœur de bœuf;
- - 1 oignon;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- - 70 g d'huile végétale;
- - Feuille de laurier
- sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Coupez le gras du cœur préparé. Coupez le cœur dans le sens de la longueur, retirez les caillots sanguins et rincez à l'eau froide courante. Gardez à l'esprit que le cœur est fait de tissu musculaire dense, vous devez donc le faire cuire longtemps.
Étape 2
Faites une salade de cœur avec des carottes coréennes. Remplissez le cœur de bœuf d'eau, salez et portez à ébullition. Cuire 5 minutes en écumant la mousse. Puis égouttez l'eau et remplissez le cœur d'eau chaude fraîche. Faire bouillir le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Refroidissez la viande. Couper le cœur bouilli en fines lanières. Râper le fromage sur une râpe fine. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Mélanger le cœur, le fromage, l'oignon, les carottes coréennes et assaisonner avec de la mayonnaise au goût.
Étape 3
Servez un cœur farci pour une collation. Faire bouillir 1 œuf pour la garniture. Hacher finement la saucisse, l'œuf et les herbes. Tremper un rouleau dans l'eau et presser. Mélanger le rouleau, la saucisse, l'œuf, les herbes et les champignons frits. Casser l'œuf dans la viande hachée, saler et poivrer et bien mélanger. Rincer le cœur, sécher soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur.
Étape 4
Farcissez le cœur de viande hachée cuite, poignardez avec des cure-dents ou cousez. Faire fondre les lardons et mijoter le cœur avec les oignons finement hachés à feu doux, en ajoutant constamment de l'eau chaude. Couper le cœur farci fini en morceaux et verser sur la sauce. Pour la sauce, mélangez la graisse dans laquelle le cœur a été cuit avec de la crème sure et de la farine.
Étape 5
Servir avec de la purée de pommes de terre, des ragoûts, du riz bouilli ou des pâtes avec un goulash de cœur de bœuf. Couper le cœur cru en petits cubes, rincer, saupoudrer de poivre et de sel au goût. Hacher finement l'oignon. Faire revenir le cœur avec les oignons dans l'huile de tournesol chauffée. Ajoutez ensuite la farine et faites frire encore 2 à 3 minutes. Transférer les morceaux grillés dans une casserole et couvrir complètement d'eau chaude. Ajouter la purée de tomates et la feuille de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1,5 heures à feu doux jusqu'à tendreté.
