Le beshbarmak ou besbarmak est un plat très satisfaisant et populaire de la cuisine kazakhe, traduit de la langue turque, le nom de ce plat signifie "cinq doigts". Il tire son nom du fait que les nomades, mangeant du beshbarmak, prenaient de la viande avec leurs mains, sans utiliser de pot-de-vin.
Il est nécessaire
- - 1300 g d'agneau ou de boeuf (sur l'os)
- - 2 oeufs
- - 600g de farine
- - 2 têtes d'oignons
- - persil
- - épices (sel, poivre fraîchement moulu, laurier, pois de la Jamaïque)
- - 200 ml de bouillon
Instructions
Étape 1
Lavez la viande, débarrassez-la des pellicules et des veines, remplissez-la d'eau froide et mettez-la au feu. Après ébullition, baissez le feu et assurez-vous d'enlever la mousse pour que le bouillon soit clair et léger. 1-1,5 heures avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque, du laurier dans la poêle, pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des légumes - oignons et carottes au bouillon.
Étape 2
3, 5 heures après le début de la cuisson de la viande, lorsqu'elle est complètement cuite et facilement séparée des os, la mettre sur un plat et la couper en petits morceaux. Pendant que le bouillon cuit, pétrir la pâte. Tamisez la farine sur la table à l'aide d'une lame, versez 2 œufs préalablement battus, de l'eau ou du bouillon dans le trou pratiqué et assaisonnez de sel.
Étape 3
Pétrir la pâte suffisamment raide, l'envelopper dans du plastique et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, étalez des gâteaux minces à partir de petits morceaux de pâte, en ajoutant progressivement de la farine pour qu'elle ne colle ni à vos mains ni à un rouleau à pâtisserie. Coupez le crumpet roulé en diamants moyens et séchez-les un peu après avoir attendu 30 à 40 minutes.
Étape 4
Faire bouillir les nouilles dans un bouillon filtré pendant 5-6 minutes. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, faites-le frire dans l'huile ou la graisse retirée de la surface du bouillon. Lorsque les nouilles sont cuites, placez-les sur une grande assiette avec les oignons dorés jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour les empêcher de coller ensemble.
Étape 5
Garnir les nouilles de tranches d'agneau ou de bœuf, garnir de persil haché et servir.
