Le beshbarmak est un plat traditionnel des peuples d'Asie centrale. Il peut avoir des différences dans l'orthographe et la prononciation du nom, mais son essence reste la même quel que soit le pays dans lequel il est préparé - Kirghizistan, Tadjikistan ou Kazakhstan, où le beshbarmak est le plus courant.
Il est nécessaire
-
- du boeuf
- porc
- bulbes d'oignons
- farine
- des œufs
- légumes verts
- poivre noir
- feuille de laurier
- sel
- planche à découper
- 2 casseroles
- rouleau à pâtisserie
- écumoire
- assiette
- couteau
- cuillères
Instructions
Étape 1
Choisissez de la viande. Vous aurez besoin de 1 kg de bœuf et de porc chacun. Lorsque vous achetez du bœuf, privilégiez la cuisse - elle contient une bonne combinaison de viande, de graisse et d'extraits. Bien sûr, il faut le prendre avec un os. Après tout, le bouillon dans le beshbarmak ne joue pas moins que les composants de la viande. Lorsque vous choisissez du porc, essayez de ne pas prendre trop de gras - par exemple, la poitrine ne fonctionnera certainement pas. Il peut s'agir du même jambon ou de l'omoplate.
Étape 2
Préparez des ingrédients supplémentaires pour faire du beshbarmak: 3-5 feuilles de laurier, 2 g de grains de poivre noir, 3-4 oignons assez gros, sel. Pour la pâte, vous aurez besoin de 400 g de farine de blé, 3 œufs de poule et en plus - 2 jaunes supplémentaires.
Étape 3
Verser la viande et 2 oignons hachés avec de l'eau de façon à couvrir les couvercles. Mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire. Diminuer. Faire bouillir pendant environ une demi-heure et assaisonner de sel. À ce stade, il est important de mettre moins de sel que nécessaire, car par la suite, le bouillon sera bouilli. En 20 minutes. avant la fin de la cuisson, ajoutez du laurier et du poivre, si nécessaire, salez davantage. Le temps total de cuisson de la viande pour le beshbarmak devrait être de 2 à 2,5 heures.
Étape 4
Pétrir la pâte. Tamisez la farine sur une planche, ramassez-la en butte, faites une dépression au centre, battez les 3 œufs et les deux jaunes un à un, versez le bouillon refroidi. Le bouillon doit être ajouté à la pâte selon le principe "combien il faudra". Ce fait est dû au fait que différentes farines ont une capacité d'absorption d'humidité différente. À propos, une farine spéciale pour beshbarmak est apparue dans nos magasins, qui se distingue par un gluten équilibré. Cette farine a une capacité d'absorption d'humidité moyenne. La pâte obtenue doit être modérément raide et, lors du pétrissage, ne doit pas coller à la planche.
Étape 5
Laissez reposer la pâte pendant 20-30 minutes, couvrez-la d'un torchon. Ensuite, roulez-le en une couche d'au plus 1 mm d'épaisseur. Couper en carrés de 20-25 cm et enlever l'excédent de farine des couches. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon, retirez la fraction liquide supérieure - elle sera nécessaire pour la sauce pour beshbarmak, et pour le reste, faites bouillir la pâte.
Étape 6
Coupez la viande en tranches fines et larges, en veillant à ce que les morceaux restent uniformes et d'apparence attrayante. En même temps, vous devriez avoir votre sauce prête. Pour la sauce, coupez 3-4 oignons en rondelles, hachez 30 g chacun de feuilles de persil et d'aneth, ajoutez la fraction supérieure du bouillon préalablement retirée avec une partie importante de la graisse fondue. Ajouter quelques grains de poivre noir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Servir le beshbarmak sur un grand plat réchauffé, en étalant d'abord les couches de pâte, en alternant entre le bœuf et le porc coupés dessus, verser sur la sauce. Saupoudrer de piment rouge si désiré. Servir le reste du bouillon à part.
